Kerstige Bonbons recept

Het maken van de bonbons:

1. Smelt alle cacaoboter tot 50℃ en verwarm je spuitpistool tot 50℃.
2. Voeg bij 100 gram cacaoboter druppels 8 gram BrandNewCake
3. Kleurpoeder Pearl Brons toe en mix dit met een staafmixer.
4. Koel de donkergroene cacaoboter terug naar 27℃.
5. Verwarm de donkergroene cacaoboter weer tot 30℃. Nu is deze cacaoboter getempereerd en heeft het de juiste kristallen en is klaar voor gebruik.
6. Spetter met een kwast wat spetters donkergroene cacaoboter in de mallen.
7. Tempereer de bronskleurige cacaoboter.
8. Spuit met het verwarmde spuitpistool (compressor) heel licht een beetje hiervan in de vormen.
9. Maak het spuitpistool schoon.
10. Tempereer de rode cacaoboter en spuit een kant van de vorm in.
11. Maak daarna het spuitpistool weer schoon.
12. Tempereer de lichtgroene cacaoboter en spuit hiermee de andere kant van de bonbonvorm in.
13. Tempereer nu de pure chocolade en giet de mal vol.
14. Giet daarna de mal weer leeg, zodat er een dun laagje in blijft zitten (de shell).
15. Strijk dit af en laat het stollen bij 18°C.
16. Begin ondertussen met het maken van de vulling.

Het maken van de ganache vulling:

1. Breng de slagroom aan de kook.
2. Voeg de kaneel en honing toe en mix met een staafmixer.
3. Voeg nu 310 gram extra pure chocolade toe en roer dit tot een gladde massa.
4. Koel de ganache terug tot 26°C.
5. Nu kun je de Shells vullen met je vulling. Doe dit tot net onder de rand, anders kun je ze straks niet meer afsluiten.
6. Laat de vulling stollen.
7. Giet nu wat getempereerde chocolade op de gevulde Shells.
8. Strijk deze af en laat dit goed stollen.
9. Keer nu de vorm om op je aanrechtblad. Als het goed is, lossen ze nu allemaal. Gebeurt dat niet? Plaats de vorm dan maximaal 15 minuten in de koelkast.