Wat is het verschil tussen spijs en marsepein?

Bij amandelspijs bedraagt de verhouding amandelen en suiker altijd 1:1. Marsepein heeft doorgaans een verhouding van 1:2 of 1:3 en bevat dus meer suiker dan amandelspijs. Bovendien wordt voor het maken van amandelspijs standaard kristalsuiker gebruikt en worden de amandelen minder fijn vermalen. Spijs heeft dan ook een grovere structuur dan marsepein. Bij het maken van marsepein worden de amandelen juist heel fijn gemalen en wordt er fijne poedersuiker gebruikt in plaats van kristalsuiker. Hierdoor ontstaat er vanzelf een fijnere structuur, welke zeer kenmerkend is voor marsepein.

Wat zit er in marsepein?

De marsepein die je bij ons kant-en-klaar kunt kopen, bestaat uit suiker, amandelen, water, glucosestroop, stabilisatoren, een verdikkingsmiddel en eventueel een kleurstof om de marsepein van een mooi kleurtje te voorzien. Marsepein kun je in verschillende verhoudingen kopen. De meest verkochte verhoudingen zijn 1:2 en 1:3. De verhouding 1:2 betekent dat er op één deel amandelen twee delen suiker zjjn toegevoegd. 1:3 betekent dus dat de marsepein gemaakt is van één deel amandelen en drie delen suiker. Daarnaast bestaat er ook nog amandel marsepein met een verhouding van 1:1½. Voor welke marsepein je het beste kunt kiezen, is afhankelijk van wat je ermee wilt maken.

Hoe maak je zelf marsepein?

Je kunt heel eenvoudig zelf marsepein maken door fijn gemalen blanke amandelen in de gewenste verhouding met poedersuiker en wat water te vermengen. Indien gewenst, kun je de marsepein van een mooie, gave kleur voorzien met kleurstof die hiervoor geschikt is. Let op: zelfgemaakte marsepein is minder lang houdbaar dan de kant-en-klare variant die je bij Baktotaal kunt kopen. Dit komt omdat aan kant-en-klare marsepein ook nog andere hulpstoffen, zoals stabilisatoren, worden toegevoegd. Deze hulpstoffen zorgen ervoor dat de marsepein langer houdbaar is. Bewaar zelfgemaakte marsepein koel en donker in een goed afgesloten plastic bak.

Waar koop je goede marsepein?

Voor een goede kwaliteit amandel marsepein ben je bij Baktotaal aan het juiste adres. Wij verkopen marsepein van hoge kwaliteit en bekende merken als Damco (Royal Steensma), BrandNewCake, Lübecker en Renshaw. Bij ons vind je uitsluitend marsepein dat volledig van amandelen is gemaakt. Er is helaas ook namaak marsepein in omloop. Bij namaak marsepein worden de amandelen vervangen door goedkopere alternatieven, waaronder witte bonen. Om toch dezelfde smaak te krijgen, wordt er vervolgens amandelextract aan de namaak marsepein toegevoegd. Hierdoor is het voor een leek erg lastig om de namaak marsepein van echte marsepein te onderscheiden. Bij ons koop je gegarandeerd kwaliteit!