Notificatie:
Bakspecialist sinds 1981
Webshop Keurmerk
Klantenscore: 9,2 op basis van 17239 beoordelingen
Toggle Nav
Winkelwagen
Zoek
Geavanceerd zoeken
Menu
Taal
NL
  • Voor 22:00 uur besteld, vandaag verzonden*
  • Gratis verzenden vanaf €75
  • 17.000+ klanten waarderen ons met een 9,2
  • 12.500+ producten uit voorraad leverbaar

Volkoren brood recepten

Volkoren brood recepten

Volkoren brood heeft niet voor niets een prominente plek in de schijf van vijf. Dit brood wordt namelijk gemaakt van voedzaam tarwemeel en geeft je daarmee veel energie en de juiste voedingsstoffen. Volkoren brood is dus een goede optie als ontbijt of lunch – zolang je ook gezond beleg kiest natuurlijk. Maar af en toe een volkoren boterham met hagelslag moet ook zeker kunnen! Zeker als je het brood zelf hebt gebakken. Wil jij je eigen volkoren brood bakken? Ontdek hier de lekkerste volkoren brood recepten die je thuis kunt maken.

Zoek

Categorieën

Tonen als Foto-tabel Lijst

Producten 1-8 van 11

per pagina
Pagina
Tonen als Foto-tabel Lijst

Producten 1-8 van 11

per pagina
Pagina

Recept

Download recept

Het deeg kneden met de hand:

  1. Doe de droge ingrediënten in een kom en meng dit met de hand door elkaar heen.
  2. Meng met een deegkrabber het water en de roomboter door elkaar heen, totdat het niet meer lukt.
  3. Stort het deeg op het werkblad.
  4. Kneed het deeg met de hand in circa 20 à 30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
    Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
    Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het rijzen van het deeg:

  1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
  2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
  3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
  4. Rol het deeg nogmaals op.
  5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
  6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
  7. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
  8. Laat het deeg rijzen, totdat het 50% in volume is toegenomen.
    Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het opbollen van het deeg:

  1. Weeg het deeg af en verdeel het deeg in 2 gelijke stukken.
    Tip! De stukken deeg moeten hetzelfde gewicht hebben.
  2. Bol de deegstukken losjes op.
  3. Leg de deegstukken met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
  4. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
  5. Laat de deegstukken rijzen, totdat ze 50% in volume zijn toegenomen. Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het deeg langmaken:

  1. Vet de bakvormen egaal en lichtjes in met bakspray.
  2. Draai een deegstuk om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
  3. Ontgas het deegstuk, door de lucht eruit te drukken.
    Tip! Je zult zien dat de deegplak erg breed wordt, het doel is ongeveer 30 centimeter breed.
  4. Pak de deegplak aan de linker- en rechter uiteinde vast en sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak.
    Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm, de bovenkant is iets smaller dan de onderkant.
  5. Sla de deegplak goed door.
  6. Rol vervolgens de deegplak onder lichte spanning op en zorg ervoor dat de naad goed dichtzit.
  7. Leg het lang gemaakte deegstuk met de sluiting naar onder en wijzend naar de zijkant van de bakvorm.
  8. Leg het deeg in de bakvorm.
  9. Herhaal bovenstaande stappen bij de tweede deegbol.

Het narijzen van het deeg:

  1. Dek de bakvormen met het deeg af met plasticfolie.
  2. Laat de broden mooi vol rijzen.
    Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
    Tip! De narijs zal 50 minuten tot 1,5 uur duren.
  3. Verwarm tijdens de narijs de oven alvast voor op 220 graden (onder- en bovenwarmte).
  4. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje.
  5. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.

Het bakken van het fijn volkorenbrood:

  1. Zet de bakvormen op het draadrooster en giet circa 150 milliliter water in het DeSh-stoombakje.
  2. Bak het brood 15 minuten op 220 graden.
  3. Verlaag de temperatuur naar 200 graden.
  4. Bak het fijn volkorenbrood 12 minuten verder op 200 graden.
  5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
    Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 30 minuten.
    Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
  6. Los de broden na het bakken direct uit de bakvorm en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.
  7. Snijd het fijn volkorenbrood pas aan wanneer het brood volledig is afgekoeld.

Handige informatie

Volkorenbrood recepten

Volkorenbrood is misschien wel één van de meest bekende broden in de Nederlandse keuken. Dit brood kun je heel goed beleggen met wat je maar lekker vindt en zodoende als ontbijt of lunch opeten. Dit brood is zo bekend, dat je het niet in elke bakkerij maar ook in vrijwel elke supermarkt kunt vinden. Toch is vers zelfgemaakt brood natuurlijk het allerlekkerst. Bovendien gaat je huis ook enorm lekker ruiken als je zelf brood bakt en weet je ook precies wat in het brooddeeg zit als je het zelf maakt. Redenen genoeg dus om zelf eens een heerlijk brood te bakken. Bekijk de volkorenbrood recepten op deze pagina maar eens en laat je erdoor inspireren! 

  

Wat zit er in volkoren brood? 

Volkorenmeel wordt gemaakt met tarwebloem. Dit betekent dat de hele graankorrel wordt gebruikt voor het meel. Een tarwekorrel bestaat uit de meelkern, zemel en kiem. Voor volkorenbrood worden alle drie de elementen van de tarwekorrel gebruikt in het meel. In tegenstelling tot bijvoorbeeld wit brood of bruin brood, wordt volkoren brood van 100% tarwemeel gemaakt. Omdat de zemel en kiem veel voedingsstoffen bevatten, heeft volkoren brood een hoog gehalte voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Aan de basis ingrediënten van een brood kun je dan ook zien of een brood bruin of volkoren is. 

 

Verschillende soorten volkoren brood 

Bruin brood of meergranen brood wordt wel eens ten onrechte aangezien voor volkoren brood. De samenstelling van het meel is anders, wat ook de drie soorten brood van elkaar doet verschillen. Volkoren brood is een beschermde claim en mag alleen op verpakkingen of broodmixen staan die echt voor 100% uit tarwemeel bestaan. Zelf kun je volkorenbroden natuurlijk wel in verschillende vormen en variaties bakken. Voeg een zaden- of notenmix toe voor wat afwisseling of bak afwisselend je brood in een bakblik of laat het deeg rijzen in een rijsmandje, zodat het brood een mooie vorm krijgt. 

  

Bekijk de volkorenrecepten op Baktotaal.nl! 

Er zijn allerlei verschillende manieren waarop je volkorenbrood kunt maken. Het lijkt misschien lastig om zelf brood te bakken, maar met de recepten die op deze pagina staan, komt dat helemaal goed. In elk recept leggen wij namelijk duidelijk uit wat je moet doen en hebben we onze instructies in een overzichtelijk stappenplan gezet. Daardoor is het erg gemakkelijk om elke instructie goed uit te voeren. Als je deze instructies stap voor stap volgt, gaat het je 100% zeker lukken om zelf een heerlijk volkorenbrood te bakken! 

  

Shop alle benodigdheden op Baktotaal.nl 

Wil je zelf een volkorenbrood gaan maken? Dan heb je daarvoor natuurlijk wel een aantal ingredienten en benodigdheden nodig, waarbij tarwemeel dus zeker niet mag ontbreken. Alle ingredienten en benodigdheden vind je in het ruime assortiment van Baktotaal.nl. Met meer dan 10.000 bakproducten vind je op Baktotaal.nl namelijk écht alles om te bakken. Van verschillende soorten bloem en meel tot aan zaden, handige hulpstoffen, gereedschappen en nog veel meer. Bekijk snel alle recepten, ontdek jouw favoriet, bestel de benodigdheden in onze webshop en ga aan de slag! 

  

Bekijk ook eens onze andere recepten!   

Vind je het leuk om naast brood nog meer andere lekkernijen te bakken? Bekijk dan eens de recepten die wij op onze blog hebben verzameld. Naast broodrecepten vind je er namelijk nog veel meer andere recepten voor het maken van de lekkerste taarten, cakes, koekjes en nog veel meer. Van no bake taarten tot aan soezen en van desserts tot aan hartige hapjes: bij ons vind je het allemaal! Bekijk de recepten dus op onze blog en laat je erdoor inspireren. Wij vullen onze blog trouwens wekelijks aan met nieuwe recepten, dus het is zeker de moeite waard om er regelmatig een kijkje op te nemen. 

Flag of Germany