Bierbrood recept

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Meng 330 gram bier de lijnzaad door elkaar heen.
2. Laat dit mengsel 30 minuten staan.
3. Doe alle overige ingrediënten samen met het bier/lijnzaadmengsel in de machine.
4. Laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed ontwikkeld deeg.
   Tip! Voeg tijdens het kneden nooit extra bloem of meel toe!
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.

Het opbollen van het deegstuk:

1. Maak het deeg plat door erop te slaan en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai vervolgens het deeg om zodat de sluiting boven ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol hem daarna nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom.
7. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat het deeg in volume verdubbelen.
   Tip! Dit duurt ongeveer 60 tot 90 minuten.

Het verdelen van het deegstuk:

1. Stort het deeg ondersteboven op het werkblad en verdeel dit in 2 gelijke stukken.
   Tip! Bol deze stukken stevig op!
2. Leg de bollen met de sluiting naar beneden op het werkblad.
3. Dek ze af met bubbeltjesfolie en laat ze 30 minuten rusten.

Het vormen van het deegstuk:

1. Leg een bakmatje klaar.
   Tip! Hier leg je na het opmaken de deegstukken op.
2. Pak 1 deegstuk erbij en draai deze om, zodat de sluiting boven komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk, er zal een cirkel ontstaan, forceer dit niet.
4. Pak vervolgens de linker- en rechterbovenkant van de deegplak vast en sla deze naar het midden.
5. Pak het deegstuk aan de bovenkant en rol hem van boven naar beneden onder flinke spanning op.
   Tip! Er ontstaat nu een puntmodel.
6. Zorg ervoor dat de naad heel erg goed dicht zit.
7. Leg het deegstuk met de sluiting naar beneden op het bakvel.
8. Herhaal bovenstaande stappen voor het tweede deegstuk.
   Tip! Zorg voor voldoende ruimte tussen beide deegstukken, ze worden nog groter.

De narijs:

1. Dek de broden af met bubbeltjesfolie en laat ze mooi vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte.
3. Schuif alvast een draadrooster in de laagste positie van de oven en leg hier de broodbaksteen/pizzasteen op.Verwarm deze vanaf het begin mee.
   Tip! Verwarm ook het DeSh-stoombakje alvast mee
   Tip! Begin op tijd met het voorverwarmen van de oven, want de steen heeft circa 40 minuten nodig om de warmte op te nemen.

Het bakken van de bierbroden:

1. Decoreer eerst de broden door er met een fijne zeef wat bloem over te zeven.
2. Schuif vervolgens het bakmatje op de pizzaschep of inschieter.
3. Snijd de deegstukken met het vlijmscherpe mesje onder een kleine hoek naar wens in.
   Tip! Doe dit in snelle bewegingen.
4. Schuif vervolgens de deegstukken op de pizzasteen.
5. Vul het DeSh-stoombakje met water en sluit de deur.
6. Bak het bierbrood 20 minuten op deze temperatuur.
7. Verlaag de temperatuur naar 210 graden en bak nog 10 minuten verder, zet nu de ovendeur op een kier en bak nog circa 5 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 35 minuten.
8. Haal de bierbroden van de steen af en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.
9. Snijd de broden pas aan wanneer ze volledig afgekoeld zijn.