Ruwe bolster recept

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en laat deze op een lage snelheid kneden.
2. Kneed tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

De eerste rijs:

1. Bol het deegstuk op door het deeg egaal plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw het deeg onder zichzelf met behulp van een deegkrabber.
   Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met de sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in een kom.
7. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het deegstuk ongeveer in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 80 minuten en 2 uur duren.

Het opbollen van het deeg:

1. Strooi een klein laagje bloem op het gerezen deeg en laat het ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
2. Sla het deeg door en bol het losjes op.
3. Leg het deegstuk met de sluiting naar beneden op het werkblad.
4. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
5. Laat het deeg ongeveer 30 minuten ontspannen.
   Tip! Het deeg zal wat in volume toenemen, maar het hoeft niet meer in volume te verdubbelen.

Het vormen van het deeg:

1. Bol het deeg strak op tot een bol met behulp van een deegkrabber.
   Tip! Doe dit in snelle bewegingen.
2. Bestrooi het deegstuk met bloem, zodat het overal goed bedekt is.
3. Leg het deegstuk ondersteboven in een rijsmandje, met de sluiting zichtbaar.
4. Verpak het broodmandje in een (gebruikte) luchtdichte broodzak en zet het op een koele plek in een koelkast van 4 graden.
5. Laat het deegstuk minstens 8 uur rijzen in de koelkast.

Het bakken van de ruwe bolster:

1. Verwarm de volgende dag de broodbakbol samen met de oven voor op 230 graden.
   Tip! Laat dit minstens 30 minuten opwarmen om voldoende hitte in de pan te krijgen.
2. Haal het deegstuk uit de koelkast en stort het op de onderkant van de broodbakbol.
   Tip! Wanneer je een pan met diepe bodem gebruikt, kun je het deeg eerst op een bakpapiertje storten, zo kun je hem later gemakkelijk in de pan laten zakken zonder je vingers te branden.
3. Snijd het deegstuk naar wens in en doe de deksel op de pan.
4. Bak het brood voor 20 minuten in de broodbakbol op 230 graden.
5. Verwijder de deksel en verlaag de temperatuur naar 200 graden.
6. Bak de ruwe bolster nog 17 minuten verder.
7. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten.
   Tip! De totale baktijd bedraagt ongeveer 40 minuten.
8. Controleer de gaarheid met een digitale thermometer in het midden van het brood.
   Tip! Het brood is goed bij een temperatuur van 96 graden.
9. Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.
10. Snijd de ruwe bolster pas aan wanneer het volledig afgekoeld is.