Meergranen brood recept

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng dit met de hand door elkaar heen.
2. Voeg het water toe en meng met een deegkrabber door, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad.
4. Kneed het deeg in 20 à 30 minuten tot een goed afgekneed deeg
   Tip! Het deeg is goed gekneed als je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Het blijft een plakkerig deeg, dat hoort.
5. Als je met een machine wilt kneden, kun je alle ingrediënten in de machine doen en op een lage snelheid mixen.

Het opbollen van het deeg:

1. Bol het deeg stuk op door het egaal plat te slaan en van boven naar beneden op te rollen.
2. Draai het deeg vervolgens om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw de zijkanten van het deeg met de zijkanten van je hand onder zichzelf zodat er een gladde bol ontstaat.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in een kom en dek af met bubbeltjesfolie.
7. Laat het deeg rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit proces duurt 2 à 2,5 uur.

Het deeg verdelen en losjes opbollen:

1. Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
2. Leg eventuele afgestoken stukjes in het midden van een groter stuk voor een gladde bol.
3. Bol de deegstukken losjes op en leg ze met de sluiting naar beneden toe.
4. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.

Het opmaken van het meergranen brood:

1. Laat de deegbollen 30 minuten ontspannen.
2. Bereid de rijsmandjes voor met een dun laagje strooibloem.
3. Pak een deegstuk en bestrooi deze met een beetje bloem.
4. Draai het deegstuk om en ontgas deze zodat er een ronde plak ontstaat.
5. Rek de hoekjes uit tot een ruwe vierkant.
6. Sla de linker- en rechterkant een derde naar het midden en druk goed aan.
7. Rol het deeg van boven naar onder, onder lichte spanning, op.
8. Maak de sluiting goed dicht.
9. Bebloem de deegstukken met wat extra strooibloem en leg deze met de sluiting naar boven in het rijsmandje.
10. Verpak het rijsmandje met het deeg in een luchtdichte zak.
11. Zet het mandje voor minimaal 12 uur op een zo laag mogelijke plek in een koelkast van 4 graden.
12. Herhaal voor het tweede brood

Het bakken van het meergranen brood:

1. Zet de broodbakbol in de oven en verwarm de oven voor op 230 graden.
   Tip! Het voorverwarmen zal minstens 30 minuten duren.
2. Haal een deegstuk uit de koelkast en stort deze op de onderkant van de broodbakbol.
3. Snijd het deeg naar wens in en doe de deksel op de pan.
4. Zet de broodbakbol terug in de oven.
5. Bak voor 20 minuten op 230 graden.
6. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en verwijder de deksel.
7. Bak het meergranenbrood nog 12 minuten.
8. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
9. Controleer eventueel de gaarheid met een digitale kernthermometer door deze in het midden van het brood te steken.
   Tip! Het brood is goed bij een temperatuur van 96 graden.
10. Herhaal bovenstaande stappen voor het tweede meergranen brood.
11. Laat de broden volledig afkoelen op een afkoelrooster.
12. Snijd het meergranen brood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld.