Meerzaden brood recept

Het kneden van het deeg met de hand:

1. Meng de Brood-mix en de gist met de hand door elkaar heen.
2. Voeg 170 gram water toe en meng met een deegkrabber tot het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
4. Voeg de boter toe en kneed nog 20 à 30 minuten, totdat je een flinterdun vliesje van het deeg kunt trekken.
   Tip! Als je een deegmenger hebt kun je ook alle ingrediënten in de machine doen en het op lage snelheid kneden.

Het opbollen van het deeg:

1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe in de kom.
7. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 60 en 80 minuten duren.

Het rijzen van het deeg:

1. Verdeel het gerezen deeg in twee gelijke stukken van ongeveer 425 gram.
2. Ontgas beide stukken en bol ze opnieuw losjes op.
   Tip! Ontgassen betekent dat je alle overtollige gassen eruit drukt.
3. Leg de deegbollen met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
4. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
5. Laat de deegstukken 35 minuten ontspannen.

Het vormen van het deeg:

1. Draai het deegstuk om, zodat de sluiting van de bol naar boven toe komt te liggen.
2. Ontgas het deegstuk, zodat er een cirkel ontstaat.
3. Sla de linker- en rechter bovenkant richting het midden van de cirkel en druk stevig aan.
4. Rol de ontstane driehoek onder lichte spanning op tot een puntvormig brood.
   Tip! Je hebt nu een soort van driehoek voor je liggen.
5. Rol de driehoek van boven naar beneden, onder lichte spanning op.
6. Herhaal bovenstaande stappen met het 2de deegstuk.

Het narijzen van het deeg:

1. Leg de opgepunte deegstukken met de sluiting naar beneden op het bakvel.
   Tip! Zorg voor voldoende ruimte tussen de 2 gevormde deegstukken.
2. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
3. Laat de deegstukken mooi vol rijzen.
   Tip! Ze zijn voldoende gerezen als je met je vingertop een deegstuk induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt. 
   Tip! Dit proces zal ongeveer 45 à 75 minuten duren.
4. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste temperatuur (boven- en onderwarmte).
5. Schuif een draadrooster op de laagste positie in de oven en leg hier de broodbaksteen op.
   Tip! Het zal zo’n 40 minuten duren, voordat de steen goed warm is.
6. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje mee.

Het bakken van het meerzaden brood:

1. Snijd ieder deegstuk onder het deeghuid in met het stokbrood mesje. Tip! Doe dit met een snelle beweging en houd het mesje een beetje schuin.
2. Schuif het bakvel met de deegstukken met een pizzaschep op de pizzasteen.
3. Giet ongeveer 150 gram water in het braadslede of het desh-stoombakje.
4. Sluit de oven en zet de temperatuur terug naar 220 graden.
5. Bak het meerzaden brood 15 minuten.
   Tip! Als je een braadslede gebruikt is na 15 minuten het moment om deze eruit te halen.
6. Bak het meerzaden brood nog ongeveer 10 minuten verder op 220 graden.
   Tip! Is het brood al aardig bruin geworden? Zet de temperatuur dan wat lager.
7. Zet na 10 minuten de oven deur op een kier en bak nog ongeveer 3 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus 28 minuten.
8. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het meerzaden brood.
   Tip! Als het brood een kerntemperatuur van 96 graden heeft, is het gaar.
9. Haal de broden uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.
10. Snijd de meerzaden broden pas aan wanneer ze volledig afgekoeld zijn.