Stokbroodjes recept

Het maken van de poolish 12 uur van tevoren:

1. Meng 0,1 gram gist en 100 gram tarwebloem door elkaar heen.
2. Roer 100 gram water door het bloemmengsel heen tot een egaal papje.
3. Dek het papje af met plasticfolie en laat het 12 uur op kamertemperatuur staan.
   Tip! De volgende ochtend zal het een bubbelend geheel zijn geworden met een krachtig aroma.

Het kneden van het deeg:

1. Doe alle ingrediënten, inclusief de poolish, in de machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het opbollen van het deeg:

1. Sla het deeg gelijkmatig plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat het weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe in de kom.
7. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 70 en 95 minuten duren.

Het rijzen van het deeg:

1. Strooi een klein laagje bloem op het deeg.
2. Laat het deeg ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
3. Weeg 3 deegstukken van hetzelfde gewicht af.
4. Bol de stukjes deeg losjes op.
5. Leg de deegstukjes met de sluiting naar beneden toe op het werkblad en dek ze af met bubbeltjesfolie.
6. Laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen.

Het vormen van het deeg:

1. Pak een deegbolletje en draai deze om, zodat de sluiting zichtbaar is aan de bovenkant.
2. Druk het deeg plat.
3. Vouw de linker- en rechterkant naar het midden en druk dit aan.
4. Vouw de bovenkant voor ⅔ deel naar beneden en druk dit aan.
5. Vouw de onderkant ⅔ deel naar boven en druk aan.
6. Maak de sluiting goed dicht en draai het deegstuk om.
   Tip! Je hebt nu een cilinder van deeg.
   Tip! Hoe netter je werkt, hoe mooier en egaler de broodjes zullen zijn.
7. Herhaal dit bij alle deegstukjes.
8. Dek de deegstukjes af en laat ze 20 minuten ontspannen.

Het vormen van het deeg:

1. Wanneer de deegstukjes zijn ontspannen, kun je ze verder gaan vormen.
2. Pak een deegstukje en draai deze om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Ontgas het deegstukje door het voorzichtig plat te drukken.
4. Vouw de boven ⅔ deel naar beneden.
5. Vouw de onderkant ⅔ deel naar boven.
6. Breng de bovenkant helemaal naar de onderkant en maak de sluiting dicht met je handpalm.
7. Herhaal bovenstaande stappen met alle deegstukjes.

Het uitrollen van de broodjes:

1. Leg je handen over het stokbroodje.
2. Begin in het midden van het deegstukje te rollen en rol het zodoende gelijkmatig naar buiten.
   Tip! Zorg ervoor dat zowel je vingertoppen als handpalmen constant contact houden met het werkblad.

Het narijzen van de stokbroodjes:

1. Leg de stokbroodjes op de stokbroodvorm en dek ze af met bubbeltjesfolie.
2. Laat de broodjes mooi vol rijzen.
   Tip! Ze zijn voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 tot 70 minuten duren.
3. Verwarm tijdens de narijs de oven alvast voor op 225 graden.
4. Schuif een draadrooster in een lage positie in de oven.
5. Verwarm op de bodem van de oven ook het DeSh-stoombakje mee.

Het bakken van de stokbroodjes:

1. Snijd met het stokbroodmesje de stokbroodjes in 3 gelijke delen in.
   Tip! Snijd over het midden de broodjes 3 keer, onder een kleine hoek in, laat ze hierbij een beetje overlappen.
2. Zet de vorm op het draadrooster en vul het DeSh-stoombakje met water.
3. Bak de broodjes 10 minuten op 225 graden.
4. Laat de stoom vrij en bak nog 12 minuten verder.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd is dus circa 25 minuten.
6. Haal de stokbroodjes direct na het bakken van de vorm af en laat ze afkoelen op een rooster.