Kaasbrood recept

Het deeg kneden met de hand:

1. Meng de bloem, zout, gist en broodverbetermiddel met de hand door elkaar heen.
2. Meng het water met een deegkrabber door het bloemmengsel heen, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed het deeg met de hand in circa 20 à 30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed als je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kenden precies duurt, verschilt per persoon.

Het deeg opbollen:

1. Bol het deeg op door het egaal plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg vervolgens om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Je hebt nu een gladde deegbol met de sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
7. Laat het deeg voor 55 à 65 minuten rijzen, totdat deze in volume is verdubbeld.

Het deeg verdelen:

1. Verdeel het gerezen deeg in twee gelijke stukken en weeg af zodat ze ongeveer hetzelfde gewicht hebben.
2. Bol de deegstukjes op en leg ze met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
3. Dek de deegstukken af met bubbeltjesfolie.
4. Laat het deeg rijzen, totdat ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen.
   Tip! Dit proces zal 30 à 45 minuten duren.

Het deeg op punten:

1. Draai de deegstukken om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
2. Ontgas het deegstuk, zodat je een ronde deegplak hebt waar bijna geen lucht meer inzit.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en sla deze richting het midden van de cirkel.
4. Duw dit goed aan.
   Tip! Je hebt nu een soort driehoek voor je liggen.
5. Rol de driehoek van boven naar beneden toe onder lichte spanning op.
6. Herhaal de stappen voor het andere deegstuk.
7. Leg de op gepunte deegstukken met de sluiting naar beneden en dek af met plasticfolie.
   Tip! Zorg dat de deegstukken nogmaals met 50% toenemen.

Het vormen van het kaasbrood:

1. Bestrooi de deeg punten licht met wat strooibloem en keer ze om.
2. Rol ze met een rolstok in de lengte uit tot de diepte van de bakplaat.
3. Rol ze ook wat breder, maar zorg voor voldoende tussenruimte op de bakplaat.
4. Plaats de deegstukken op een met bakpapier beklede bakplaat.
   Tip! Zorg dat er voldoende ruimte tussen de deegstukken zit.
5. Bestrooi rijkelijk met strooikaas en voeg eventueel peper, peterselie of cayennepeper toe.
6. Dek de bakplaat af met bubbeltjesfolie.
7. Laat de kaasbroden mooi vol rijzen.
   Tip! Ze zijn voldoende gerezen wanneer je er één voorzichtig met je vingertop induwt, het kuitje blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
8. Verwarm de oven vast voor op 220 graden.

Het bakken van het kaasbrood:

1. Plaats de bakplaat met kaasbroden in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden
2. Bak de kaasbroden in 30 minuten goudbruin en gaar zijn.
   Tip! Controleer tussendoor of de kaas niet te donker wordt. Pas indien nodig de oventemperatuur aan.
3. Controleer de gaarheid met een digitale kernthermometer.
   Tip! Het brood is gaar bij een temperatuur van 96 graden.
4. Haal de kaasbroden van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.
5. Serveer de broden lauwwarm voor de beste smaak.
   Tip! Vooraf gebakken broden kun je opwarmen door ze 8 minuten in een oven van 180 graden te plaatsen.