Brood met camembert recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe de speltbloem, bakkerszout, gist, krokantbroodpoeder en het water in de machine en laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
2. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
3. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
4. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
5. Rol het deeg nogmaals op.
6. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
7. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in een kom.
8. Dek de kom af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 70 en 95 minuten duren.

Het rijzen van het deegstuk:

1. Strooi een klein laagje bloem op het deeg.
2. Laat het deeg ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
3. Sla het deeg door en bol het deeg losjes op.
4. Leg het deegstuk met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
5. Dek het deegstuk af met bubbeltjesfolie.
6. Laat het deegstuk circa 20 minuten rijzen.

Het vormen van het deeg:

1. Bestrooi het rijsmandje met een beetje bloem.
2. Draai het deegstuk om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Druk het deeg in snelle bewegingen uit tot een cirkel.
   Tip! Behoud zoveel mogelijk lucht.
4. Pak de cirkel vast en sla deze richting het midden.
5. Ga zo de cirkel rond, totdat alle zijkanten naar binnen zijn geslagen.
6. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar beneden toe komt te liggen.
7. Breng wat spanning op de deegbol door met de zijkanten van de hand het deeg onder zichzelf te drukken.
8. Bestrooi de bol met wat bloem.
9. Leg de deegbol ondersteboven in het rijsmandje.
   Tip! De sluiting van het deeg is dus zichtbaar.
10. Dek het mandje af met plasticfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het brood vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen, als je het voorzichtig met je vingertop kunt induwen. Het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 40 tot 60 minuten duren.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste temperatuur (boven- en onderwarmte).
3. Schuif een draadrooster op de laagste positie de oven in en leg hier de pizzasteen op.
   Tip! Het zal zo’n 40 minuten duren, voordat de steen ook goed warm is.
4. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje of RVS Braadslede mee.

Het bakken van het speltbrood:

1. Bestrooi het deegstuk met wat bloem.
2. Draai het mandje voorzichtig om boven de pizzaschep, zodat het deegstuk bovenop de pizzaschep komt te liggen.
3. Snijd met een vlijmscherp mesje een boter-kaas-en-eieren speelveld op de bol.
   Tip! Doe dit in snelle bewegingen.
4. Schuif het deeg op de pizzasteen.
5. Giet circa 150 milliliter water in het stoombakje of de braadslede.
6. Zet de oventemperatuur naar 210 graden en bak het brood 25 minuten.
   Tip! Wanneer je een DeSh-stoombakje gebruikt, kun je deze gewoon laten staan.
   Tip! Als je een braadslede gebruikt, is dit het moment om de braadslede uit de oven te halen.
7. Verlaag de temperatuur naar 200 graden.
8. Bak het speltbrood nog 7 minuten.
9. Zet de ovendeur op een kier en bak het brood nog 3 minuten.
   Tip! De totale baktijd bedraagt ongeveer 35 minuten.
10. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het brood.
    Tip! Als het speltbrood een kerntemperatuur van 96 graden heeft, is het brood gaar.
11. Haal het speltbrood na het bakken van de steen af en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
12. Snijd het brood pas aan wanneer hij volledig is afgekoeld.

Het vullen van het brood:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
2. Snijd het bovenste kapje van het brood af.
   Tip! Zorg ervoor dat dit ongeveer de grootte van de camembert is.
3. Hol het brood deels uit, zodat de camembert erin past.
4. Leg de camembert in het brood.
5. Snijd de peterselie in stukjes en leg deze op de camembert.
6. Leg het brood circa 10 minuten in de oven, totdat de camembert gesmolten is.
7. Leg de serranoham bovenop het brood met camembert.