Challah brood recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe de Amerikaanse patentbloem, gist, kristalsuiker, broodverbeteraar, water en ei in de machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een homogene massa.
3. Voeg geleidelijk aan de olie toe en kneed het deeg verder af.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het opbollen van het deeg:

1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met de sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek de deegbol af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal zo’n 60 minuten duren.

Het vormen van het deeg:

1. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukjes van 225 gram.
2. Bol de deegstukjes op.
3. Leg de deegstukjes met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
4. Dek de deegstukjes af met bubbeltjesfolie en laat ze 30 minuten rusten.
5. Draai een deegbol om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
6. Ontgas het deegstuk, zodat er een breed deegplakje ontstaat.
7. Rol het deegplakje over de breedte op en sluit de naad goed.
8. Herhaal bovenstaande stappen bij de andere 3 deegstukjes.
9. Rol de strengen deeg uit tot een lengte van 45 centimeter.

Het vlechten van het deeg:

1. Leg de 4 strengen in de lengte op het werkblad.
2. Druk de strengen aan de bovenkant goed samen.
   Tip! De meest linker streng is nummer 1, de streng daarnaast nummer 2 enzovoort.
   Tip! De streng krijgt een nieuw nummer, zodra de streng is verplaatst.
3. Leg streng 3 over nummer 2.
4. Plaats streng 1 over nummer 3.
5. Leg streng 2 over nummer 3
6. Leg steng 4 over nummer 2.
7. Herhaal bovenstaande stappen, totdat je aan de onderkant bent.
8. Druk de strengen goed samen en duw de uiteinden onder het gevlochten deeg.
9. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
10. Leg het deegstuk diagonaal op de bakplaat.

Het narijzen van het deeg:

1. Klop het eigeel los.
2. Bestrijk het deeg met een dun laagje eigeel.
3. Dek het deeg af met plasticfolie.
4. Laat het deeg rijzen, totdat het in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk 60 minuten duren.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen, als je het voorzichtig met je vingertop kunt induwen, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten toe komt.
5. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).

Het bakken van het challah brood:

1. Schuif de bakplaat in een lage positie in de oven.
2. Zet de oventemperatuur op 180 graden.
3. Bak het challah brood 15 minuten.
4. Zet de oventemperatuur op 165 graden en bak het brood nog 20 minuten.
5. Haal het challah brood uit de oven.
6. Bestrijk het challah bread met een beetje boter.
7. Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.