Witte puntjes recept

Het deeg kneden met de hand:

1. Meng met de hand de droge ingrediënten door elkaar heen.
2. Voeg de melk toe en meng met een deegkrabber tot het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed met de hand tot een samenhangend deeg.
4. Voeg beetje bij beetje de boter toe en kneed verder tot een goed afgekneed deeg.
    Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Het blijft een plakkerig deeg.
   Tip! De totale kneedtijd is 20 à 30 minuten.

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en laat deze op een lage snelheid kneden tot een goed gekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Het blijft een plakkerig deeg.
   Tip! Hoe lang het precies duurt, verschilt per machine.

Het deeg verdelen:

1. Verdeel het goed geknede deeg direct in 12 gelijke stukken van ongeveer 77 gram per stuk.
   Tip! We passen geen voorrijs toe om de bolletjes zo glad mogelijk te krijgen.
2. Leg een deegstukje op het werkblad en draai van binnen naar buiten over het deegstuk heen
   Tip! Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in.
3. Breng met je duim spanning op het deegstukje.
   Tip! Zorg ervoor dat je duim altijd het werkblad blijft aanraken.
4. Het deegstukje ‘kruipt’ met behulp van je duim onder zichzelf.
   Tip! Wanneer je voelt dat het deeg tegen je hand komt, laat je langzaam je hand boller worden.
   Tip! Wanneer je te lang een vlakke hand gebruikt, zal er een puntje op de deegbolletjes ontstaan.
5. Leg de bolletjes met de sluiting naar beneden op het werkblad en dek ze af met bubbeltjesfolie.
6. Laat de bolletjes 10 minuten ontspannen.

Het vormen van de puntjes:

1. Bestrooi de bolletjes licht met strooibloem.
2. Keer elk bolletje om en ontgas alle bolletjes, zodat er een ovaal deegplakje ontstaat.
3. Rol het deegplakje van boven naar beneden toe onder lichte spanning op.
4. Zet het deeg bij elke slag goed vast.
5. Knijp de naad van elk puntje goed dicht.
6. Rol de puntjes nog wat verder uit.
   Tip! Zorg ervoor dat de lengte van de puntjes iets korter zijn dan de helft van de diepte van de bakplaat.
7. Plaats de puntjes in 2 rijen van 6 op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Dek de bakplaat af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van de puntjes:

1. Laat de witte puntjes mooi vol rijzen.
   Tip! De puntjes zijn voldoende gerezen wanneer je er voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs de oven voor op 240 graden.

Het bakken van de witte puntjes:

1. Schuif de bakplaat in de laagste positie van de oven.
2. Bak de witte puntjes 11 minuten op 240 graden.
3. Controleer eventueel de gaarheid met een digitale kernthermometer door deze in het midden van een bolletje te steken.
   Tip! De broodjes zijn goed bij een temperatuur van 96 graden.
4. Strijk de puntjes direct na het bakken af met een dun laagje gesmolten roomboter.
5. Haal de puntjes van de bakplaat af en laat ze volledig afkoelen op een rooster.