Tijgerbrood recept

Het voorbereiden van de tijgerpap:

1. Meng 40 gram rijstmeel, 20 gram paneermeel, 2 gram bakkerszout, 2 gram instant gist en 2 gram witte basterdsuiker in een kommetje door elkaar heen.
2. Zet dit mengsel voorlopig opzij.

Het deeg kneden met de hand:

1. Meng 600 gram patentbloem, 11 gram bakkerszout, 8 gram instant gist en 24 gram broodverbetermiddel door elkaar heen.
2. Meng met een deegkrabber 360 gram water door het bloem mengsel heen, totdat je het niet meer kunt mengen.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
4. Kneed 18 gram zonnebloemolie in circa 20 à 30 minuten door het deeg heen tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het deeg laten rijzen:

1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
7. Dek het deeg af met wat bubbeltjesfolie.
8. Laat het deeg rijzen, totdat het deegstuk in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 40 en 60 minuten duren.

Het deeg verdelen:

1. Weeg het deeg af in 2 gelijke stukken.
   Tip! Eventuele afgestoken stukjes plak je in het midden van een groter stuk deeg.
2. Sla het deeg goed door en bol de stukken losjes op.
3. Leg de deegstukken met de sluiting naar beneden toe op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
4. Laat het deegstuk circa 30 minuten ontspannen.

Het maken van de tijgerpap:

1. Pak het kommetje met de gemengde droge ingrediënten.
2. Roer 95 gram water (op kamertemperatuur) door de droge ingrediënten heen.
3. Dek de pap af met een schoteltje.

Het vormen van het deeg:

1. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Draai een deegstuk om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk, zodat het deeg breder wordt.
4. Pak de deegplak aan de linker- en rechter uiteinde vast.
5. Sla de uiteinden richting het midden tegen elkaar aan.
6. Sla de deegplak goed door.
7. Rol de deegplak onder lichte spanning op en zorg ervoor dat de naad goed dicht zit.
8. Leg het deegstuk aan de linkerkant van de bakplaat.
   Tip! Houd een aantal centimeter van de rand vrij.
9. Herhaal bovenstaande stappen met het tweede deegstuk en leg dit deeg aan de rechterkant.
10. Dek de deegstukken af met bubbeltjesfolie.
11. Laat de deegstukken rijzen tot ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen.
    Tip! Dit zal ongeveer 25 à 40 minuten duren.

Het aanbrengen van de tijgerpap:

1. Roer de tijgerpap los en voeg 5 gram zonnebloemolie toe.
2. Roer de pap totdat het de consistentie heeft van volle roeryoghurt, mooi vloeibaar en in grote klodders van de lepel valt.
   Tip! Als de substantie te dik is, voeg je een beetje water toe. Begin met druppels, je kunt altijd meer toevoegen.
3. Breng de tijgerpap met schone gewassen handen aan op de deegstukken.
   Tip! Haal eventuele tranen die van het deegstuk aflopen, weg voordat ze onder het deegstuk lopen.
4. Zet een krat over de bakplaat heen, om de deegstukken af te dekken. Tip! Het is belangrijk dat je niet meer aan de tijgerpap komt.
5. Laat het deeg rijzen tot ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen. Tip! Dit zal ongeveer 25 tot 40 minuten duren.
6. Verwarm ondertussen de oven alvast voor op 230 graden (boven- onderwarmte).
7. Verwarm op de oven een DeSh-stoombakje.

Het bakken van de tijgerbroden:

1. Als het tijgerbrood volledig gerezen is, schuif je de bakplaat in de oven.
2. Giet 150 gram water in het stoombakje.
3. Bak het tijgerbrood 15 minuten op 230 graden.
4. Verlaag de oventemperatuur naar 210 graden en bak nog 17 minuten.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
   Tip! Controleer eventueel de gaarheid met een kernthermometer. De kerntemperatuur moet ongeveer 95 graden zijn.
6. Haal het tijgerbrood uit de oven en leg ze op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld.