Maisbrood recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en laat de machine kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het rijzen van het deeg:

1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom.
7. Dek de kom af met bubbeltjesfolie.
8. Laat het deeg rijzen, totdat het 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 60 en 80 minuten duren.

Het oppunten van het deeg:

1. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
2. Vorm het deeg tot een platte cirkel, waarin bijna geen lucht meer zit.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en sla deze punten richting het midden van de cirkel.
4. Duw dit vervolgens goed aan.
   Tip! Je hebt nu een soort driehoek voor je liggen.
5. Rol de driehoek onder lichte spanning van boven naar beneden op.
6. Leg het opgepunte deeg met de sluiting naar beneden toe op het herbruikbare bakvel.
7. Dek het deeg af met plasticfolie.

De narijs van het deeg:

1. Laat het deeg mooi volrijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen als je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor, zo warm als hij kan.
3. Schuif een draadrooster in de laagste positie van de oven en leg de broodbaksteen erop.
   Tip! Het duurt zo'n 40 minuten voordat de steen goed warm is.
4. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje.

Het bakken van het maisbrood:

1. Schuif het bakvel met het deeg op de pizzaschep.
2. Snijd het deegstuk in met het stokbroodmesje onder een kleine hoek in.
   Tip! Doe dit in snelle bewegingen.
3. Schuif het geheel op de hete pizzasteen.
4. Giet 150 milliliter water in het stoombakje.
5. Zet de temperatuur naar 230 graden.
6. Bak het maisbrood 20 minuten.
7. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak het brood nog 15 minuten verder.
8. Zet de ovendeur op een kier en bak het brood nog 3 minuten verder.
9. Steek eventueel een digitale thermometer in het midden van het brood om de gaarheid te controleren.
   Tip! Bij een temperatuur van 96 graden is het brood gaar.
   
10. Haal het maisbrood van de steen af en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
11. Snijd het brood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld.