Bruinbrood recept

De bolrijs:

1. Doe alle ingrediënten in een machine met deeghaak en laat de machine op lage snelheid kneden, totdat je een goed afgekneed deeg hebt.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
2. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden op te rollen.
3. Draai het deeg om, zodat de sluiting boven ligt.
4. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
5. Rol het nogmaals op.
6. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
7. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
8. Dek het deegstuk af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit noemen we de bolrijs.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het oppunten van het deeg:

1. Draai het deeg om, zodat de sluiting boven komt te liggen.
2. Maak van het deeg een ronde en platte cirkel waarin bijna geen lucht meer zit.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast.
4. Sla deze uiteinden richting het midden van de cirkel.
5. Duw dit vervolgens goed aan.
   Tip! Je hebt nu een soort van driehoek voor je liggen.
6. Rol de driehoek van boven naar beneden, onder lichte spanning op.
   Tip! Je hebt nu het deeg opgepunt.
7. Leg het opgepunte deegstuk met de sluiting naar beneden op je werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
8. Laat het deeg rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit noemen we de puntrijs.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het deeg langmaken:

1. Vet de bakvorm egaal en lichtjes in met de bakspray.
2. Draai het deegpunt om, zodat de sluiting boven komt te liggen.
3. Ontgas het deeg, door de lucht eruit te drukken.
   Tip! Je zult zien dat de deegplak erg breed wordt, het doel is ongeveer 60 centimeter breed.
4. Pak het deegplak aan het linker- en rechter uiteinde vast en sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak.
   Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm; de bovenkant is iets smaller dan de onderkant.
5. Sla de deegplak weer goed door.
6. Rol de deegplak onder spanning op en zorg ervoor dat de naad goed dicht zit.
   Tip! De langgemaakte deegrol is nu iets langer dan het bakblik.
7. Leg het langgemaakte deegstuk met de sluiting naar onderen toe.
8. Leg het deeg in de bakvorm.
9. Dek de bakvorm met het deeg af met bubbeltjesfolie.
   Tip! Het deegstuk gaat nu de 'narijs' in.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het bruinbrood deeg mooi volrijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! De narijs zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 220 graden onder- en bovenwarmte.  
3. Verwarm op de bodem van de oven een Desh stoombakje of RVS braadslede mee.
4. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.

Het bakken van het bruinbrood:

1. Zet de bakvorm op het draadrooster en giet circa 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh stoombakje om stoom te genereren.
2. Bak het deeg 20 minuten op 220 graden.
3. Verlaag daarna de temperatuur naar 200 graden.
   Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, dan is dit het moment om de braadslede met het eventuele resterende water uit de oven te halen. Wanneer je een DeSh-stoombakje gebruikt, kun je deze gewoon laten staan.
4. Bak het bruinbrood verder voor 20 minuten op 200 graden.
5. Zet daarna de ovendeur op een kier en bak nog 5 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 45 minuten.
   Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
6. Los het tarwebrood na het bakken direct uit de bakvorm en laat het brood volledig afkoelen op een afkoelrooster.
7. Snijd het bruinbrood pas aan wanneer het brood volledig is afgekoeld.