Desemtoast met asperges en boerenkaas recept

Name: Desemtoast met asperges en boerenkaas recept
Prep time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 500 gram broodmix Molen De Hoop Jan & Jet; Eventueel 2,5 gram gist

Welsh rarebit is toast van desembrood met een saus van kaas en bier. Dit is een zondagse variant met verse asperges en een saus van jong-belegen boerenkaas en witte wijn, die prima als lunch of warme maaltijd dient. Maak je halve boterhammetjes met wat minder asperges in kleine ovenschaaltjes, dan is dit ook een leuk voorafje.

± 1 uur bereidingstijd ± 3 uur wachttijd 4 personen 5/5 (2 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

500 gram broodmix Molen De Hoop Jan & Jet
Eventueel 2,5 gram gist

Gereedschappen uit onze webshop:

Dunschiller voor de asperges
Broodmes
Broodbakmachine

Overige benodigdheden:

325 milliliter water
4 of 5 dikke asperges pp
125 milliliter droge witte wijn
200 gram boerenkaas (ik nam jong-belegen Stolwijker)
1 theelepel grove mosterd
Paar druppels worcestershiresaus
3 eetlepels gehakte peterselie
20 gram roomboter
Ovenvaste bordjes of ondiepe schaaltjes
Broodrooster
Eventueel 4 plakken goede boerenham

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Halve dag van tevoren:

Doe water, broodmix en eventueel gist in de broodmachine.
Zet de machine op het volkoren-programma 3-5 uur.
Laat het mengsel na het bakken uitdampen.
Schil de asperges en snijd het houtige kontje eraf.
Zet de asperges op met koud water en iets zout, breng aan de kook.
Doe het deksel op de pan, zet het vuur uit en laat de asperges in het kookwater afkoelen.
Ze zijn nu precies goed.
Tip! Als je ze warm zou willen eten, warm je ze nu gewoon in het kookvocht weer op.
Haal de asperges uit het water en laat ze goed uitlekken.
Snijd het brood in lekkere boerse sneetjes.
Rooster ze licht.
Leg de asperges erop (eventueel eerst een plak ham).
Breng de wijn aan de kook in een steelpan.
Roer de kaas, de mosterd en de worcestershiresaus door de wijn heen.
Haal de pan van het vuur af als de kaas goed is gesmolten en roer de boter erdoorheen.
Verhit de grill van je oven voor.
Giet de saus over de asperges en laat de rarebit enkele minuten kleuren onder de grill.
Bestrooi de asperges tot slot met peterselie.

Handige informatie

Waar komt de naam 'rarebit' vandaan?

Rarebit was oorspronkelijk een armelui-gerecht voor mensen uit Wales die geen rabbit (konijn) konden betalen. Met verse asperges erbij is deze versie een stuk luxer, maar de kern, toast met een romige kaassaus, blijft hetzelfde als bij het originele gerecht.

De rol van mosterd en worcestershiresaus

De mosterd en worcestershiresaus in de kaassaus geven de rarebit zijn kenmerkende pittige, hartige smaak. Zonder deze twee ingrediënten proef je vooral kaas en wijn, terwijl juist die combinatie de saus zijn diepte geeft.

Laat de asperges in het kookvocht afkoelen

Laat de asperges na het koken afkoelen in hun eigen kookwater, met het deksel op de pan en het vuur uit. Zo blijven ze mals en drogen ze niet uit, in tegenstelling tot wanneer je ze apart op een bord laat afkoelen.

Voorkom een geschifte saus

Haal de pan van het vuur zodra de kaas is gesmolten en roer daarna pas de boter erdoor. Blijft de saus te lang op het vuur staan nadat de kaas is gesmolten, dan kan hij gaan schiften en korrelig worden in plaats van romig.

Hoe beoordeel jij deze desemtoast?

Heb je de desemtoast met asperges en boerenkaas gemaakt? Laat je beoordeling met sterren achter, dat is voor ons en voor andere bakkers erg waardevol. Deel het resultaat gerust ook in je Insta Story en tag @baktotaal.