Bruin busbrood van Nederlandse granen recept

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten in een machine en laat de machine op lage snelheid kneden, totdat je een goed afgekneed deeg hebt.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
2. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden op te rollen.
3. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
4. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
5. Rol het nogmaals op.
6. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
7. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
8. Dek het deegstuk af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit noemen we de bolrijs.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

De bolrijs van het deeg:

1. Weeg het deeg af en verdeel het in 2 gelijke stukken.
2. Bol de deeg stukken op.
3. Leg de deegstukken met de sluiting naar beneden op het werkblad.
4. Dek de deegstukken af met bubbeltjesfolie.
5. Laat de deegstukken rijzen, totdat ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het deeg lang maken:

1. Vet de bakvormen egaal en lichtjes in met de bakspray.
2. Draai een deegstuk om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk, door de lucht eruit te drukken.
   Tip! Je zult zien dat de deegplak erg breed wordt, het doel is ongeveer 30 centimeter breed.
4. Pak het deeg aan het linker- en rechter uiteinde vast en sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak.
   Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm; de bovenkant is iets smaller dan de onderkant.
5. Sla de deegplak weer goed door.
6. Rol de deegplak onder spanning op en zorg ervoor dat de naad goed dicht zit.
   Tip! De lange gemaakte deegrol is nu iets langer dan het bakblik.
7. Leg het lang gemaakte deegstuk met de sluiting naar onderen toe.
8. Leg het deeg in de bakvorm.
9. Dek de bakvorm met het deeg af met bubbeltjesfolie.
   Tip! Het deegstuk gaat nu de 'narijs' in.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het bruine busbrood mooi vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! De narijs zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden onder- en bovenwarmte.
3. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje of RVS braadslede mee.
4. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.

Het bakken van het bruin busbrood:

1. Zet de bakvormen op het draadrooster en giet circa 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje om stoom te genereren.
2. Bak het brood 15 minuten op 220 graden.
3. Verlaag daarna de temperatuur naar 200 graden.
   Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, is dit het moment om de braadslede met het eventuele resterende water uit de oven te halen. Wanneer je een DeSh-stoombakje gebruikt, kun je deze gewoon laten staan.
4. Bak het brood 12 minuten verder op 200 graden.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 30 minuten.
   Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
6. Los de broden na het bakken direct uit de bakvorm en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.
7. Snijd het bruine busbrood pas aan wanneer het brood volledig is afgekoeld.