Melkbroodjes recept

Het deeg kneden met de machine :

1. Doe alle ingrediënten, behalve de boter, in de machine.
2. Kneed de ingrediënten op een lage snelheid door elkaar heen tot het deeg mooi is samengekomen.
   Tip! Het deeg hoeft nog niet helemaal afgekneed te zijn.
3. Voeg de 90 gram boter in 4 delen toe.
   Tip! Wacht steeds tot de boter volledig is opgenomen.
4. Kneed het deeg verder tot een homogeen geheel waar je een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
   Tip! Het blijft een plakkerig deeg.

Het deeg opbollen en laten rusten:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg nu 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw het deeg met de zijkanten van je handen onder zichzelf.
   Tip! Zo ontstaat een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Vet de deegbol een klein beetje in met een heel dun laagje neutrale olie en pak hem in vershoudfolie.
7. Leg de deegbol minstens 2 en maximaal 12 uur op een lage plek in de koelkast.

Het deeg verdelen en opbollen:

1. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 6 gelijke stukjes.
2. Leg een deegstukje op het werkblad en draai van binnen naar buiten over het deegstuk heen.
   Tip! Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in.
3. Breng met je duim spanning op het deegstukje. 

   Tip! Zorg ervoor dat je duim altijd het werkblad blijft aanraken.

4. Het deegstukje ‘kruipt’ met behulp van je duim onder zichzelf.
   Tip! Wanneer je voelt dat het deeg tegen je hand komt, laat je langzaam je hand boller worden.
   Tip! Wanneer je te lang een vlakke hand gebruikt, zal er een puntje op de deegbolletjes ontstaan.
5. Leg de opgebolde deegstukjes met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
6. Dek af met bubbeltjesfolie en laat 10 minuten ontspannen.

Het vormen van de melkbroodjes:

1. Bestrooi de bolletjes licht met bloem.
2. Keer het deegbolletje om en rol in de breedte uit tot een egaal deegplakje, dat ongeveer de halve breedte van de bakplaat heeft.
3. Rol vervolgens het deegplakje op tot een langwerpige rol die ook weer ongeveer de halve breedte van de bakplaat heeft.
4. Maak de sluiting goed dicht en rol het deegstukje nog even goed over het werkblad om alles goed te laten hechten.
5. Zet de broodjes in de breedte op een met bakpapier beklede bakplaat. Tip! Maak 3 rijen van 2 broodjes.
   Tip! Zorg dat de melkbroodjes aan de zijkanten voldoende ruimte hebben.
6. Druk de broodjes wat platter op de bakplaat en snijd ze direct in met een gekarteld mesje.
7. Dek de broodjes af met bubbeltjesfolie.

De narijs van de melkbroodjes:

1. Laat de broodjes mooi vol rijzen.
   Tip! Ze zijn voldoende gerezen wanneer je er één voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje blijft staan en langzaam weer omhoog komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm de oven alvast voor op 220 graden.

De melkbroodjes bakken:

1. Schuif de bakplaat in de oven en zet de temperatuur terug naar 170 graden.
2. Bak de broodjes in 18 minuten gaar en goudbruin.
3. Controleer eventueel de gaarheid met een digitale kernthermometer door deze in het midden van een bolletje te steken.
   Tip! De broodjes zijn goed bij een temperatuur van 96 graden.
4. Strijk de melkbroodjes direct na het bakken af met een dun laagje gesmolten roomboter.
5. Haal de melk broodjes van de bakplaat af en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.
   Tip! Wanneer de melkbroodjes nog warm zijn, zijn ze erg kwetsbaar. Wees daarom extra voorzichtig.