Tijgerbollen recept

Het maken van de tijgerpap:

1. Begin een half uur voordat je het deeg gaat kneden met het maken van de tijgerpap.
2. Meng in  een kommetje 40 gram rijstmeel, 20 gram paneermeel, 2 gram bakkerszout, 2 gram instant gist en 2 gram witte basterdsuiker door elkaar heen.
3. Meng 95 gram water door het tijgerpapje heen tot een homogene massa.
4. Dek het kommetje af met vershoudfolie en laat het rusten.

Het deeg kneden met de hand:

1. Meng 400 gram Amerikaanse patentbloem, 16 gram broodverbeteraar, 7 gram bakkerszout, 7 gram instant gist en 12 gram witte basterdsuiker met de hand door elkaar heen.
2. Meng met een deegkrabber 268 gram melk door het mengsel heen, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed het met de hand tot een samenhangend deeg.
4. Voeg beetje bij beetje 48 gram roomboter toe en kneed verder af tot een goed gekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! De totale kneedtijd zal 20 tot 30 minuten zijn.

Het verdelen en opbollen van het deeg:

1. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukjes van circa 91 gram.
2. Leg een deegstukje op het werkblad en draai van binnen naar buiten over het deegstuk heen.
   Tip! Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in.
3. Breng met je duim spanning op het deegstukje.
   Tip! Zorg ervoor dat je duim altijd het werkblad blijft raken.
4. Het deegstukje ‘kruipt’ met behulp van je duim onder zichzelf.
   Tip! Wanneer je voelt dat het deeg tegen je hand komt, laat je langzaam je hand boller worden.
   Tip! Wanneer je te lang een vlakke hand gebruikt, zal er een puntje op de deegbolletjes ontstaan.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Leg de opgerolde deegstukjes met de sluiting naar beneden op het werkblad met een bak er overheen.
7. Laat de bolletjes 10 minuten rusten.

De tijgerpap controleren:

1. Controleer de tijgerpap, deze moet steviger zijn geworden.
2. Roer 5 gram zonnebloemolie door de pan heen tot het de consistentie heeft van volle yoghurt.
   Tip! De pap moet in grote klodders van de lepel afvallen.
   Tip! Als de pap te dik is, voeg je een paar druppels water toe tot de juiste consistentie is bereikt.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Het aanbrengen van de tijgerpap en het vormen van het deeg:

1. Pak een ontspannen deegbolletje en bol deze opnieuw op.
2. Pak het deegbolletje bij de sluiting met je vingertoppen vast.
3. Dip het bolletje voor ⅔ in de tijgerpap, laat aflekken en keer om.
4. Herhaal bovenstaande stappen bij elke deegbolletje.
5. Plaats de bolletjes in 3 rijen op de bakplaat.
   Tip! Houd de volgorde 3,2,3 aan.
6. Dek de bakplaat af met een omgekeerde bak die over de bakplaat past. Tip! Pas op dat je de pap niet meer aanraakt.

Het narijzen van de tijgerbollen:

1. Laat de tijgerbollen mooi vol rijzen tot ze ongeveer in volume zijn verdubbeld.
   Tip! Dit duurt 60 minuten tot 1,5 uur.
2. Verwarm ondertussen de oven alvast voor op 220 graden boven- onderwarmte.
3. Verwarm een Desh-stoombakje op de bodem van de oven en plaats een draadrooster laag in de oven.

Het bakken van de tijgerbollen:

1. Schuif de bakplaat in de oven en giet 150 gram water in het desh-stoombakje om stoom te genereren.
2. Bak de tijgerbollen 17 minuten op 220 graden.
3. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten door.
4. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in een bolletje.
   Tip! Als het bolletje een kerntemperatuur van 96 graden heeft, zijn de broodjes klaar.
5. Haal de tijgerbollen van de bakplaat af en laat ze volledig afkoelen op een rooster.