Pinsa brood recept

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Meng 565 gram Pinsabloem, 2 gram instant gist en 325 milliliter water door elkaar heen.
2. Meng 11 gram keukenzout door het bloem mengsel heen.
3. Voeg 12 milliliter olie toe en kneed tot een stevig ontwikkeld deeg.
4. Voeg beetje bij beetje 85 gram water toe.
   Tip! Na elke scheut kan het deeg even uit elkaar vallen, maar wanneer het weer samenkomt en relatief droog lijkt, voeg je de volgende scheut toe.
5. Herhaal dit proces tot al het water is opgenomen en het een mooi homogeen deeg is.

Het deeg laten rusten:

1. Haal het deeg uit de machine.
   Tip! Het deeg zal erg plakkerig zijn, dat hoort zo.
2. Bol het deeg met behulp van de deegkrabber op.
3. Leg het deeg met de sluiting naar beneden toe in een ingevette beslagkom.
4. Doe een druppeltje olie op je handen en veeg dit over het deeg.
   Tip! Zorg dat het hele deeg bedekt is.
5. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg 2 uur op kamertemperatuur staan.
6. Zet het vervolgens voor minimaal 24 uur en maximaal 48 uur op een zo laag mogelijke plek in de koelkast.

Het verdelen van het deeg:

1. Haal het deeg uit de koelkast.
2. Strooi een klein beetje bloem op de bovenkant van het deeg.
3. Maak het deeg met een deegkrabber los van de zijkanten van de mengkom.
4. Houd de mengkom ondersteboven zodat het deeg eruit valt op het werkblad.
5. Weeg het deeg af op 4 gelijke stukken van ongeveer 250 gram.
   Tip! Eventuele kleine stukjes deeg leg je op een groter deegstuk, zodat ze bij het opbollen mooi aan de binnenkant komen.

Het opbollen van het deeg:

1. Bol de 4 deegstukjes losjes op.
2. Pak een punt van het deeg en vouw het over zichzelf heen.
   Tip! Ga zo het hele deeg rondje rond totdat je een bolletje hebt.
3. Kiep het bolletje om zodat de gladde kant naar boven toe ligt.
4. Breng het deeg nu met je deegkrabber onder wat extra spanning.
5. Leg de deegballen in een bak.
    Tip! Er passen 2 deegballen in een 30 x 40 centimeter bak.

Het rijzen van het deeg:

1. Laat de deegstukken mooi vol rijzen.
   Tip! Dit kan enkele uren duren. Zodra ze flink heen-en-weer schudden, als je met de bak beweegt, zijn de deegjes klaar om te verwerken.
2. Leg de pizzasteen in de oven en verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur (boven- en onderwarmte).

Het voorbereiden van het pinsadeeg:

1. Bestrooi een deegstuk rijkelijk met de semolina.
2. Haal het deegstuk met de deegkrabber uit de bak en leg het ondersteboven op het werkblad.
3. Bestrooi nogmaals rijkelijk met semolina.
4. Druk het deeg rondom met je vingertoppen wat plat.
5. Steek om de 3 centimeter met je vingertoppen gaten in het deeg.
   Tip! Houd beide handen naast elkaar, zodat je vingers in een rechte lijn naast elkaar staan.
   Tip! Doe dit niet met je duimen, maar echt met je vingertoppen.
6. Draai het deeg in de lengte om en herhaal het maken van de gaten. Tip! Doordat je het deeg om draait, prik je nu op andere plekken.
7. Leg het deeg in een snelle beweging over je arm en klop het overtollige semolina af.
8. Leg het pinsa brood op de pizzaschep.
   Tip! Zorg dat de kant waar je mee begon ook weer onder ligt.
9. Herhaal deze stappen voor het 2de brood. 
   Tip! Als je er 2 klaar hebt, ga je ondertussen verder met de volgende 2.

Het bakken van het pinsa brood:

1. Leg het pinsa brood, met behulp van de pizzaschep, op de pizzasteen.
2. Bak in ongeveer 7 à 8 minuten licht goudbruin en gaar.
3. Als de eerste 2 klaar zijn, bak je de volgende af.
4. Laat de broden afkoelen en verlaag de oven naar 180 graden

Het beleggen van het pinsa brood:

1. Beleg 2 afgekoelde broden met pesto en de andere 2 met tomato frito.
2. Leg overal mozzarella op en bak dit voor ongeveer 7 minuten.
3. Als de mozzarella is gesmolten leg je de overige ingrediënten erop.
   Tip! Beleg de broden met pesto, met de prosciutto.