Ciabatta recept

Het maken van het voordeeg:

Begin een avond van tevoren met het maken van het voordeeg.

1. Meng 200 gram bloem, 200 milliliter lauwwarm water en 3 gram gist door elkaar heen. 
   Tip! Gebruik hiervoor een houten lepel.
   
2. Dek het rijsmandje af en laat minstens 12 uur zo staan.

Het maken van het deeg:

1. Doe 250 gram bloem, 4 gram gist, 5 gram broodverbeteraar, zout en olijfolie in een kom.
2. Meng deze ingrediënten door elkaar heen en voeg ondertussen geleidelijk aan 100 milliliter lauwwarm water toe. Voeg ook het voordeeg hier aan toe.
3. Kneed het deeg voor 10 minuten met een keukenmachine op een middelhoge snelheid.
   Tip! Het deeg is plakkerig, maar dat hoort zo.

Het vormen van het ciabatta brood:

1. Vet een kom in met wat olijfolie.
2. Doe het deeg in de kom.
3. Dek het rijsmandje af en laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen.
4. Bestuif daarna het werkblad met wat bloem.
5. Stort hierop het deeg.
6. Verdeel het deeg door de helft en vouw 1 deel telkens naar het midden toe.
7. Vouw en rek het deeg zodoende 3 keer uit.
   Tip! Hierdoor wordt het brood straks lekker luchtig.
8. Laat het deeg nogmaals 1 uur rijzen op een warme plek.

Het bakken van de ciabatta:

1. Zet in het midden van de oven een pizzasteen.
2. Verwarm de oven voor op 250 graden (heteluchtoven).
3. Doe daarna een ovenschaal met water op de bodem van de oven.
   Tip! Door dit te doen krijgt het brood straks een lekkere, knapperige korst.
4. Zet het brood op een bakpapier en zet het brood zodoende op de pizzasteen.
5. Verlaag de oventemperatuur naar 190 graden.
6. Bak het brood in 30 minuten gaar en goudbruin.
7. Vorm hierna ook de andere helft van het deeg en herhaal stappen 1 tot en met 6.