Kruidige turkse pide met gehakt recept

Name: Kruidige turkse pide met gehakt recept
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 personen
Ingredients: 450 gram bloem; 7 gram gedroogde gist; 15 gram suiker; 2 theelepels zout

Heb je heimwee naar de Turkse stranden, of wil je gewoon lekker nazomeren met deze Turkse pide uit eigen oven? Deze broodjes smaken altijd lekker en zijn met een frisse salade of een kop soep zeker genoeg voor een maaltijd. De kruidige smaak komt onder andere van za’atar, een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten.

± 1 uur bereidingstijd ± 0.5 uur wachttijd 8 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

450 gram bloem
7 gram gedroogde gist
15 gram suiker
2 theelepels zout

Overige benodigdheden:

130 milliliter lauwwarm water
2 eieren
1 theelepel olijfolie
2 theelepels za’atar
400 gram rund- of lamsgehakt
1 rode puntpaprika
1 bosui
Een rode peper
Een tomaat
1 el olijven
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel sumak
300 gram Griekse yoghurt
2 knoflooktenen
Zout en peper
Handvol peterselie

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Meng het lauwwarme water met de gist.
Meng de bloem, 1 ei, 100 gram Griekse yoghurt, suiker en gistwater door elkaar heen.
Voeg 1 theelepel zout en 1 theelepel olijfolie toe.
Kneed het deeg in circa 5 minuten tot een soepel deeg.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen.
Tip! Het deeg is goed, als het deeg in volume is verdubbeld.
Maak ondertussen de vulling.
Bak het gehakt in een pan rul.
Voeg er de in blokjes gesneden puntpaprika, gesnipperde rode peper, gesneden tomaat en tomatenpuree aan toe.
Laat deze ingrediënten even mee bakken.
Voeg op het laatst de in ringetjes gesneden bosui, olijven en 1 theelepel sumak, 1 theelepel tomatenpuree 1 theelepel zout toe.
Verdeel het deeg in 8 porties en laat dit weer voor 15 minuten rijzen.
Maak ondertussen het sausje door de 200 gram yoghurt te mengen met wat zout, peper, fijn gehakte knoflook en peterselie.
Strooi er 1 theelepel za’atar over het mengsel heen.
Zet het mengsel tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 185 graden.
Rol het deeg uit tot wat ovale deegplakken.
Verdeel in het midden een beetje van het gehaktmengsel en vouw de randen iets naar binnen toe.
Vouw de uiteinden van het deeg naar elkaar toe, draai ze een keer en schuif het eind iets naar binnen.
Maak zo alle broodjes en leg ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier.
Klop 1 ei los en kwast de randen van de broodjes in met ei.
Strooi er wat za’atar overheen.
Bak de broodjes in ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
Serveer met de yoghurt/knoflook saus.

Handige informatie

Wat is za'atar?

Za'atar is de naam van het kruidenmengsel, maar ook van het kruid dat erin zit: een soort wilde oregano die in smaak het midden houdt tussen tijm en oregano. Naast dit kruid bevat het mengsel ook sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Bestrooi de broodjes er voor het afbakken mee, of roer een beetje za'atar door de romige knoflooksaus.

Yoghurt in het deeg

De Griekse yoghurt in het deeg maakt het pide-deeg zachter en luchtiger dan een deeg op basis van alleen water. Dit is typerend voor pide-deeg en zorgt voor de kenmerkende, iets bolle bovenkant van de broodjes.

Waarom de vulling moet afkoelen

Zorg dat het gehaktmengsel goed is afgekoeld voordat je het in het deeg verwerkt. Een warme vulling maakt het deeg slap, waardoor de randen tijdens het vouwen minder goed sluiten en de vulling in de oven kan uitlopen.

De vouwtechniek van de pide

Vouw eerst de korte uiteinden van het deeg naar elkaar toe en draai ze goed dicht, voordat je het eind naar binnen schuift. Zo blijft de vulling tijdens het bakken mooi op zijn plek en behoudt de pide zijn herkenbare bootvorm.

Wat vond je van deze Turkse pide?

Heb je de kruidige Turkse pide met gehakt gebakken? Een sterrenbeoordeling van jou helpt andere bezoekers meteen verder bij hun keuze. Staat er een mooie foto op je telefoon, plaats deze dan in je Insta Story met @baktotaal erbij getagd.