Panettone recept

Het maken van de starter:

1. Mix 200 gram patentbloem, 200 milliliter water en 4 gram gist door elkaar heen in een kom.
2. Dek de kom af.
3. Laat de kom zodoende 12 tot 18 uur staan op kamertemperatuur.

Het wellen van de rozijnen:

1. Doe de druivensap in een kom en doe er de rozijnen bij in.
2. Laat de rozijnen zodoende 4 uur weken.

Het maken van het brooddeeg:

1. Verwarm de melk kort.
2. Kneed 400 gram patentbloem, melk, kristalsuiker, ongezouten roomboter, 13 gram gist, rasp van 1 sinaasappel, de citroenrasp en de eieren door elkaar heen.
3. Voeg de starter toe en kneed het in 10 minuten tot een mooi deeg.
4. Vet een kom in met zonnebloemolie.
5. Maak een bal van het deeg en doe de deegbal in de ingevette kom.
   Tip! Het deeg is plakkerig, dus doe ook een klein beetje olie op je handen. Dan kun je het deeg wat makkelijker pakken.
6. Laat het deeg minimaal 2 uur rijzen.
   Tip! Het deeg moet na het rijzen in volume zijn verdubbeld.

Het vormen van de panettone:

1. Stort daarna het deeg op het werkblad en rek het voorzichtig uit.
2. Lek de rozijnen uit en dep ze goed droog.
3. Doe de rozijnen en cranberry's op het deeg.
4. Vouw het deeg dicht en maak er weer een mooie bal van.
5. Doe de deegbal door de helft.
6. Doe 1 deegbal in de ronde bakvorm en laat het zodoende 45 minuten rijzen.

Het bakken van de panettone:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
   Smeer het deeg in met het eiwit.
2. Bak het brood voor 25 minuten op 180 graden.
3. Verlaag de oventemperatuur daarna naar 160 graden.
4. Bak het brood in een kwartier gaar.
5. Laat het brood daarna goed afkoelen.
6. Strooi tot slot wat poedersuiker over de panettone heen.
7. Herhaal daarna eventueel deze stappen met de andere deegbal.
   
   Eet smakelijk!