Waldkorn brood recept

Het kneden van het deeg met de hand:

1. Meng de Brood-mix, 8 gram instant gist en de zonnebloemolie goed door elkaar heen.
2. Meng met een deegkrabber het water door het broodmix mengsel heen, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed met de hand in circa 20 tot 30 minuten tot een goed gekneed deeg.
    Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een dun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het deeg verdelen en opbollen:

1. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
2. Bol de deegstukken op door het deeg egaal plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
3. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
4. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij in de lengte voor je ligt.
5. Rol het deeg nogmaals op.
6. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
7. Herhaal bovenstaande stappen voor de 2e deegbol.
8. Leg de deegbollen met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
9. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
10. Laat de deegstukken rijzen, totdat ze in volume zijn verdubbeld.
    Tip! Dit zal 35 à 45 minuten duren.

Het deeg oppunten:

1. Bestuif de deegbollen licht met bloem.
2. Draai 1 deegstuk om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk, zodat er een cirkel ontstaat.
4. Vouw de linker- en rechter bovenkant van de deegplak naar het midden.
   Tip! Je hebt nu een soort van driehoek voor je liggen.
5. Rol deze driehoek van boven naar beneden onder lichte spanning op.
6. Herhaal bovenstaande stappen voor het tweede deegstuk.
7. Leg de op gepunte deegstukken met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
8. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
9. Laat de deegstukken rijzen tot ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen.

Het deeg opmaken:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pak 1 deegbol erbij en draai deze om zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk.
   Tip! De deegbol zal breder worden, ongeveer 30 centimeter.
4. Pak de deegplak aan de linker- en rechter uiteinde vast.
5. Sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak.
   Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm.
6. Sla de deegplak goed door.
7. Rol de deegplak onder lichte spanning op.
   Tip! Rol het deeg niet te strak op om scheuren te voorkomen.
8. Leg de langgemaakte deegrol met de sluiting naar beneden toe op de helft van de bakplaat.
9. Herhaal bovenstaande stappen met het tweede deegstuk.
10. Dek de bakplaat af met bubbeltjesfolie en laat het deeg narijzen.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de deegstukken mooi vol rijzen tot ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 à 90 minuten duren.
2. Verwarm de oven voor op 210 graden (boven- onderwarmte) en plaats het desh-stoombakje op de bodem van de oven.
3. Schuif een draadrooster zo laag mogelijk in de oven, hier kun je straks de bakplaat op zetten.
   Tip! Als je een bakplaat hebt die in de rails van de oven past, is dit niet nodig.

Het bakken van het waldkorn brood:

1. Bestuif de gerezen deegstukken licht met bloem.
   Tip! Je kunt hiervoor het beste een bolzeef gebruiken.
2. Snijd de deegstukken naar wens in en schuif de bakplaat in de oven.
3. Giet ongeveer 150 milliliter water in het braadslede of het desh-stoombakje.
4. Bak de broden 15 minuten op 210 graden.
   Tip! Als je een braadslede gebruikt is dit het moment om deze eruit te halen.
5. Bak de broden nog 22 minuten verder op 210 graden.
6. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten door.
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus 40 minuten.
7. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het brood.
   Tip! Als het waldkorn brood een kerntemperatuur van 96 graden heeft, is het gaar.
8. Haal het waldkorn brood uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
9. Snijd het walkorn brood pas aan wanneer ze volledig afgekoeld zijn.