Spelt vloerbrood recept

Het voorbereiden van het kookstuk:

1. Doe 24 gram speltbloem en 118 gram water in het pannetje.
2. Roer dit met een spatel goed door elkaar heen.
3. Verwarm het goedje al roerend op een laag vuur, totdat het een dikke pap is.
4. Doe het papje in een schaaltje en dek het schaaltje af met vershoudfolie.
   Tip! Zorg ervoor dat het folie het papje raakt.
5. Laat het kookstuk afkoelen tot kamertemperatuur.

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle ingrediënten (inclusief het kookstuk) in de machine en laat de machine op lage snelheid kneden, totdat je een goed afgekneed deeg hebt.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
2. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden op te rollen.
3. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
4. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
5. Rol het deeg nogmaals op.
6. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
7. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
8. Dek het deegstuk af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit noemen we de bolrijs.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 60 en 80 minuten duren.

Het rijzen van het deegstuk:

1. Strooi een klein laagje bloem op het deeg.
2. Laat het deeg ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
3. Sla het deeg door en bol het losjes op.
4. Leg het deegstuk met de sluiting naar beneden op het werkblad.
5. Dek het deegstuk af met bubbeltjesfolie.
6. Laat het deegstuk 30 minuten rijzen.

Het vormen van het deeg:

1. Bestrooi het rijsmandje met een beetje bloem.
2. Draai het deegstuk om, zodat de sluiting naar boven komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk.
   Tip! Er zal een cirkel ontstaan, maar forceer dit niet.
4. Pak de deegplak aan de onderkant vast en sla ⅓ ongeveer naar boven.
5. Pak de linker- en rechterkant van de deegplak vast en sla deze naar midden toe.
6. Sla de bovenkant van de deegplak voor ⅓ naar beneden.
   Tip! Je hebt nu een soort rechthoekige/vierkante plak voor je liggen.
7. Duw het deeg allemaal goed vast en sla het deeg nog eens door.
8. Rol de deegplak van boven naar beneden onder lichte spanning op en zorg ervoor dat de naad goed dicht zit.
   Tip! Het deeg is nu iets korter dan het mandje.
9. Bestrooi het mandje met wat bloem en zorg ervoor dat hij overal goed bedekt is.
10. Leg het deegstuk ondersteboven in het mandje.
    Tip! De sluiting is nu zichtbaar.

De narijs van het deeg:

1. Dek het mandje af met plasticfolie.
2. Laat het brood mooi vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen als je het voorzichtig met je vingertop kunt induwen.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden (boven- en onderwarmte).
4. Schuif een draadrooster op de laagste positie de oven in en leg hier de pizzasteen op.
   Tip! Het zal zo’n 40 minuten duren, voordat de steen ook goed warm is.
5. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje mee.

Het bakken van het spelt vloerbrood:

1. Bestrooi het deegstuk met wat bloem.
2. Draai het mandje voorzichtig om boven de pizzaschep, zodat het deegstuk bovenop de pizzaschep komt te liggen.
3. Snijd het deegstuk met het mesje onder een kleine hoek in.
4. Schuif het deegstuk op de pizzasteen.
5. Giet 150 milliliter water in het stoombakje.
6. Bak het brood in 40 minuten gaar.
   Tip! Wordt het brood te bruin? Zet de oven dan wat lager.
7. Zet de ovendeur op een kier en bak het brood 3 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd bedraagt ongeveer 43 minuten.
   Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
8. Haal het brood van de steen en laat hem volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
9. Snijd de broden pas aan wanneer ze volledig zijn afgekoeld.