Schnitt broodjes recept

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng ze met de hand door elkaar heen.
2. Voeg het water toe en meng met een deegkrabber, totdat dit niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed met de hand verder tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed als je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! De totale kneedtijd is 20 à 30 minuten.

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de kom van de machine.
2. Laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.

Het opbollen van het deeg:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg vervolgens om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat het in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf, zodat een gladde bol ontstaat met de sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
7. Dek af met bubbeltjesfolie en laat het deeg rijzen.
    Tip! Het deeg moet ongeveer in volume verdubbeld zijn, dit duurt 55 à 75 minuten.

Het verdelen van het deeg:

1. Verdeel het deeg in 9 gelijke stukjes van circa 78 gram.
2. Leg het deeg op het werkblad en draai met je hand van binnen naar buiten over het deegstuk heen.
   Tip! Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in.
3. Breng met je duim spanning op het deegstukje.
   Tip! Zorg ervoor dat je duim altijd het werkblad blijft raken.
4. Het deegstukje ‘kruipt’ met behulp van je duim onder zichzelf.
   Tip! Wanneer je voelt dat het deeg tegen je hand komt, laat je langzaam je hand boller worden.
   Tip! Wanneer je te lang een vlakke hand gebruikt, zal er een puntje op de deegbolletjes ontstaan.
5. Herhaal dit voor alle deegstukken.
6. Leg de opgebolde deegstukjes met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek de deegstukjes af met bubbeltjesfolie.
8. Laat de deegstukjes 10 minuten ontspannen.

Het vormen van de deegstukjes:

1. Bestuif de bolletjes licht met wat bloem.
2. Haal een deegstukje met de deegkrabber van het werkblad af.
3. Rol het onder lichte druk uit tot een kort en dik worstje.
4. Herhaal bovenstaande stappen voor alle deegstukken.
5. Leg de gevormde schnitt broodjes in 3 rijen van 3 op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Dek de bakplaat af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de broodjes rijzen tot ze mooi in volume toenemen.
    Tip! De broodjes zijn voldoende gerezen wanneer je er één voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 á 75 minuten duren.
2. Verwarm de oven voor op 240 graden.
3. Verwarm op de bodem een desh stoombakje of RVS braadslede mee.

De schnittbroodjes bakken:

1. Snijd de broodjes over de gehele lengte in met een stokbroodmesje. Tip! De snee moet ongeveer 0,75 tot 1 centimeter diep zijn.
2. Schuif de bakplaat in de oven en giet ongeveer 150 milliliter water in de braadslede of vul het desh stoombakje om stoom te genereren.
3. Bak de schnitt broodjes 10 minuten op 240 graden.
4. Verwijder de braadslede (indien gebruikt) na 10 minuten om overtollig water te verwijderen. Het desh stoombakje kan blijven staan.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak de broodjes nog ongeveer 12 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd is ongeveer 22 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
   Tip! Als je de broodjes iets lichter wilt bakken, om later nogmaals af te bakken. Bak ze dan 7 minuten op 220 graden.
6. Haal de schnittbroodjes van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.