Krentenwegge recept

24 uur van tevoren:

1. Weeg de krenten en rozijnen af.
2. Was de vruchten goed en laat ze 15 minuten wellen in water van 35 graden.
3. Giet de vruchten hierna af in een bolzeef.
4. Hang de bolzeef in een kom en zet ongeveer 20 uur onafgedekt in de koelkast
   Tip! Door de koude omgeving voorkom je spontane gisting.
5. Haal circa 3 uur van tevoren de vruchten uit de koeling, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
6. Dep ze eventueel verder droog met een schone theedoek.

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle droge ingrediënten en het water in de machine en laat de machine op een lage snelheid kneden.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
2. Kneed de vruchten voorzichtig door het deeg heen.
   Tip! Probeer de rozijnen en krenten heel te houden.
   Tip! Wanneer de machine te agressief kneedt, meng dan handmatig de vruchten door het deeg heen.
   Tip! Probeer een egale verdeling van de vulling te krijgen.

Het deeg kneden met de hand:

1. Meng alle droge ingrediënten door elkaar heen.
2. Voeg het water toe en meng het met de deegkrabber door elkaar heen, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.
4. Kneed de rozijnen en krenten voorzichtig door het deeg heen.
   Tip! Probeer de rozijnen en krenten heel te houden.
   Tip! Probeer een egale verdeling van de vulling te krijgen.

Het opbollen van het deeg:

1. Spray de bakvorm in met bakspray en bestuif met een klein beetje strooibloem.
2. Draai het deeg om, zodat de bovenkant onder komt te liggen.
3. Sla het deegstuk door en vouw de linker- en rechterkant naar het midden toe.
   Tip! Je hebt nu een vorm van een trapezium.
4. Leg de deegrol met de sluiting naar beneden toe in het midden van de bakvorm.
5. Druk het deeg een beetje aan.
6. Dek de bakvorm af met bubbeltjesfolie.
7. Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte).
8. Plaats een draadrooster net onder het midden van de oven.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het brood circa 30 minuten narijzen.
   Tip! Het zal wat in volume toenemen, maar niet veel. We gaan de meeste rijs gedurende het bakken zien.

Het bakken van de krentenwegge:

1. Zet het bakblik op het draadrooster.
2. Zet de temperatuur naar 160 graden.
3. Bak het brood in circa 80 minuten gaar.
4. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het brood.
   Tip! Als het biologisch brood een kerntemperatuur van 96 graden heeft, is het gaar.
5. Strijk direct na het bakken het brood af met een dun laagje gesmolten roomboter.
6. Haal de krentenwegge uit de vorm en laat hem op de zijkanten afkoelen op een rooster.
   Tip! Dit voorkomt dat de krentenwegge door zijn zware vulling te ver inzakt.
7. Laat de krentenwegge volledig afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.