Krentenbrood recept

Het wellen van de krenten, 24 uur van tevoren:

1. Weeg de Rozijnen-Krenten Mix af en was de krenten en rozijnen even goed.
2. Laat de rozijnen en krenten 15 minuten wellen in een bakje water met een temperatuur van 35 graden.
3. Giet de rozijnen en krenten af in een zeef.
4. Hang de bolzeef in een kom en zet ze 20 uur onafgedekt in de koelkast.
5. Haal 3 uur van tevoren de gewelde krenten en rozijnen uit de koelkast.
6. Laat de krenten en rozijnen op kamertemperatuur komen en dep ze eventueel verder droog met een schone theedoek.

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe de droge ingrediënten (behalve de rozijnen en krenten) bij elkaar in een kom.
2. Meng de droge ingrediënten door elkaar heen.
3. Doe 8 gram boter en het water bij de kom in en meng dit met een deegkrabber door elkaar heen.
4. Stort het deeg op het werkblad en begin met kneden.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
5. Kneed voorzichtig de rozijnen en krenten door het deeg heen.
   Tip! Zorg ervoor dat de krenten en rozijnen gelijkmatig verdeeld zijn.

De bolrijs van het deeg:

1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting boven ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat het weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
7. Dek het deegstuk af met wat bubbeltjesfolie en laat het circa 40 minuten rijzen.
   Tip! Het deeg zal niet enorm veel in volume toenemen.

Het deegstuk opmaken:

1. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Spray de taartring in met een dun laagje bakspray en zet de ring op de bakplaat.
3. Bestuif het deeg met een klein beetje strooibloem.
4. Draai het deegstuk om, zodat de bovenkant onder komt te liggen.
5. Sla het deeg goed door en bol het niet al te strak op.
6. Leg de bol met de sluiting naar beneden toe in het midden van de bakring.
7. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het krentenbrood mooi vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! De narijs zal ongeveer 60 tot 80 minuten duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
3. Verwarm op de bodem van de oven een Desh stoombakje of RVS braadslede mee.
4. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.

Het bakken van het krentenbrood:

1. Schuif de bakplaat op de laagste positie in de oven.
2. Giet 150 milliliter water in het stoombakje.
3. Zet de temperatuur terug naar 180 graden.
4. Bak het brood in 45 minuten goudbruin en gaar.
   Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
5. Strijk het krentenbrood direct na het bakken af met een dun laagje gesmolten boter.
6. Til het brood uit de taartring en laat het volledig afkoelen op een afkoelrooster.
7. Snijd het krentenbrood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld.