Appel ontbijtcake recept

• 2 bananen;
• 2 eieren, maat M;
• 200 milliliter (lactosevrije) yoghurt;
• 2,5 appel;
• Ovenschaal van circa 15 x 30 centimeter;
• Schaal;
• Foodprocessor.

Aan de slag!

1. Leg de dadels voor ongeveer 10 minuten in een bakje met warm water.
2. Doe dit ook met de rozijnen.
3. Verwarm de oven voor op 190 graden. 
4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
5. Giet het water van de dadels af en doe deze samen met de bananen in een foodprocessor. 
6. Pureer dit tot een smeuïge massa.
7. Klop de eieren tot een luchtige massa.
8. Voeg de yoghurt en het vanille extract aan de eieren toe.
9. Mix dit op middelhoge snelheid in 3 minuten door elkaar heen.
10. Voeg het bananen-mengsel aan het eiermengsel toe.
11. Mix dit in circa 2 minuten tot een geheel.
12. Voeg de havermoutvlokken, havermeel, kaneel, bakpoeder, zonnebloemolie en zout aan het mengsel toe.
13. Mix dit in 2 minuten goed door elkaar heen.
14. Schil 2 appels en snijd ze in stukjes.
15. Leg de stukjes appel in een schaal en roer ze door een beetje havermeel heen.
    Tip! Dit zorgt ervoor dat de appels niet naar de bodem gaan zakken.
16. Meng de afgegoten rozijnen door de appels heen.
17. Spatel het appel-mengsel door het beslag heen.
18. Giet het beslag in de ovenschaal.
19. Snijd de helft van een appel in dunne plakjes.
20. Verdeel de walnoten en de plakjes appel over het beslag. 
21. Bak de ontbijtcake in circa 40 minuten gaar.
    Tip! Prik met een satéprikker in de cake. Als de prikker er droog uitkomt, is de cake gaar.