Chocolade croissant recept

Name: Chocolade croissant recept
Prep time: 90 min
Total time: 1590 min
Yield: 8 personen
Ingredients: 600 gram Franse bloem; 15 gram gist; 75 gram kristalsuiker; Callebaut Chocoladestaafjes

Croissants, wij zijn er dol op! Het liefst bakken wij deze broodjes helemaal zelf, want dat is toch wel het allerlekkerst. Van deze chocolade croissants, ook wel pain au chocolat genoemd, loopt ons het water in de mond. Na het bakken kun je de broodjes eventueel nog garneren en/of beleggen met wat je wilt, maar dat vinden wij eigenlijk onnodig. Wil je weten hoe je gewoon thuis heerlijke chocolade croissants kunt maken? Lees dan snel verder voor ons chocolade croissants recept en ga lekker aan de slag!

± 1.5 uur bereidingstijd ± 25 uur wachttijd 8 personen 5/5 (4 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

600 gram Franse bloem
15 gram gist
75 gram kristalsuiker
Callebaut Chocoladestaafjes

Gereedschappen uit onze webshop:

Bakplaat
Bakpapier

Overige benodigdheden:

300 milliliter lauwwarm water
400 gram ongezouten roomboter
Plasticfolie
1 ei, maat M

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Het maken van de poolish:

Meng 100 gram bloem, 100 milliliter water en 1 theelepel gist tot een deeg.
Let op! Het is een dun plakkerig deeg.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het een nachtje rijzen.

Het maken van het croissantdeeg:

Roer 200 milliliter water, 2 theelepels suiker, en 9 gram gist door elkaar heen.
Laat het gist water circa 10 minuten staan, totdat het gaat schuimen.
Doe 500 gram bloem, de overige suiker, 100 gram roomboter en de poolish bij het gistwater in.
Kneed de ingrediënten voor circa 20 minuten tot een mooi elastisch deeg.
Vet een schaal in en voeg het deeg eraan toe.
Dek de schaal af met plasticfolie.
Laat het deeg op een warme plek gedurende 2 uur rijzen.
Snijd de boter in gelijke plakken en vorm er een rechthoek van.
Leg de boter tussen een bakpapier.
Rol de boter uit tot 13 x 20 centimeter.
Leg de boter in de koelkast om op te stijven.
Tip! Het is belangrijk dat de boter bij het maken van de croissants koud blijft, dus probeer snel te werken.
Rol het deeg uit en leg de roomboter erop.
Vouw het deeg dicht en leg het weer voor 2 uur in de koeling.
Rol het deeg rechthoekig uit tot een lengte van 40 á 50 centimeter en 20 centimeter breed.
Vouw 3 kwart van de lengte naar binnen en vouw het laatste stukje naar het midden.
Herhaal stap 15 nog 2 keer.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koeling.
Rol het deeg rechthoekig uit tot een dikte van 2 centimeter.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd lange rechthoekige uit het deeg van elk 12 centimeter breed.
Leg aan het begin van elke strook een chocolade staafje.
Rol het deeg voor de helft door.
Leg een tweede chocolade staafje op het deeg.
Rol de croissant daarna volledig op.
Leg de croissants voor een nachtje in de koeling.
Haal de croissants 4 uur voor het bakken uit de koeling.
Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven).
Kluts het ei.
Smeer de pain au chocolates in met het ei.
Bak ze in circa 13 minuten goudbruin en gaar.
Laat de croissants goed afkoelen.

Handige informatie

Waarom moet de boter tijdens het vouwen koud blijven?

Bij het maken van croissantdeeg vouw je de koude roomboter tussen lagen deeg. Blijft de boter koud, dan smelt deze niet weg in het deeg en ontstaan er tijdens het bakken dunne, luchtige laagjes. Wordt de boter te warm, dan trekt deze in het deeg en krijg je een compacte croissant zonder die kenmerkende bladerige structuur. Werk daarom vlot en leg het deeg tussendoor steeds terug in de koeling.

Bekijk onze andere brood recepten!

Vind je het ook zo leuk om zelf brood te bakken en ben je op zoek naar nog meer brood recepten? Maak bijvoorbeeld eens heerlijke, zoete Zweedse semla of juist hartige Mexicaanse broodjes, of een lekkere ciabatta? Bekijk al onze brood recepten hier!

Wat vond je van deze chocolade croissants?

Heb je de croissants gebakken? Laat je sterren achter voor de bakkers die na jou komen. Deel een kiekje in je Insta Story en tag @baktotaal, we kijken graag mee.