Ontbijtcake met banaan recept

Name: Ontbijtcake met banaan recept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 7 gram BrandNewCake Bakpoeder; 100 gram dadels; 150 gram havermout; 1 theelepel vanille-extract; 2 theelepels BrandNewCake Kaneel; 50 gram walnoten (+extra voor decoratie); 50 gram rozijnen; BrandNewCake Bakspray; Eventueel: 5 gram kokos snippers ter decoratie

Met dit recept kun je een heerlijke én gezonde ontbijtcake met banaan maken. Deze lekkernij is ideaal om een dag van te voren te maken als je 's ochtends geen tijd hebt om een heel ontbijt te maken. En het fijne aan deze cake is dat die niet alleen een heerlijke smaak heeft, maar ook nog eens gluten- en lactosevrij is. Ben je benieuwd geworden naar hoe je zelf deze ontbijtcake met banaan kunt maken? Lees dan snel verder voor het recept!

± 1.5 uur bereidingstijd 12 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

7 gram BrandNewCake Bakpoeder
100 gram dadels
150 gram havermout
1 theelepel vanille-extract
2 theelepels BrandNewCake Kaneel
50 gram walnoten (+extra voor decoratie)
50 gram rozijnen
BrandNewCake Bakspray
Eventueel: 5 gram kokos snippers ter decoratie

Gereedschappen uit onze webshop:

Cakeblik van 25 centimeter lang

Overige benodigdheden:

3 bananen (450 gram)
3 eieren, maat M
Foodcompressor
100 gram (lactosevrije) yoghurt

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
Spray het cakeblik in met de bakspray.
Bestuif de binnenkant met bloem.
Laat de rozijnen circa 15 minuten wellen in warm water.
Doe de eieren samen met het vanille-extract in een kom.
Klop dit tot een luchtig mengsel.
Vermaal de havermout in een foodcompressor.
Tip! Dit kan ook met een staafmixer.
Voeg de vermalen havermout aan de opgeklopte eieren toe.
Pureer de bananen en de dadels in de foodcompressor (of met een staafmixer) tot een glad geheel.
Voeg het gepureerde bananen-mengsel aan het andere mengsel toe.
Meng alles goed door elkaar heen.
Voeg het bakpoeder, kaneel en de yoghurt aan het mengsel toe.
Mix dit 2 minuten door elkaar heen.
Giet de rozijnen af en dep ze droog met een keukenrol.
Snijd de walnoten in stukken en doe deze samen met de rozijnen bij het beslag in.
Roer dit goed door elkaar heen.
Giet het beslag in het bakblik.
Verdeel over de bovenkant van de cake wat walnoten en eventueel wat kokossnippers.
Bak de ontbijtcake in 50 minuten gaar.

Handige informatie

Het bewaren van de ontbijtcake met banaan

Je hebt met dit recept deze heerlijke ontbijtcake kunnen maken. De kans is natuurlijk best groot, dat die niet in één keer opgaat. Het is daarom handig om te weten hoe je hem het beste kunt bewaren. Bewaar de cake afgedekt in de koelkast. Hij blijft dan ongeveer 4 à 5 dagen goed. Als je de cake langer wilt bewaren, kun je hem ook invriezen.

Tip! Verpak de cake in porties in de vriezer. Je kunt er dan elke ochtend een plak uit de vriezer halen. Op deze manier heb je elke ochtend een lekkere verse plak cake die ook nog eens gezond is!

Waarom er dadels en havermout in dit beslag zitten

In plaats van suiker en bloem gebruikt dit recept gepureerde dadels en gemalen havermout. De dadels zorgen voor zoetheid zonder toegevoegde suiker en de gemalen havermout vervangt de bloem, waardoor de cake glutenvrij is. Pureer de bananen en dadels goed tot een glad geheel, anders blijven er harde stukjes dadel in het beslag zitten.

Waarom de rozijnen eerst moeten wellen

De rozijnen worden 15 minuten geweld in warm water en daarna goed drooggedept voordat ze door het beslag gaan. Wellen zorgt ervoor dat de rozijnen zacht en sappig blijven tijdens het bakken in plaats van droog en taai te worden. Dep ze goed droog, anders brengen ze te veel extra vocht in het beslag.

Wat is jouw oordeel over deze ontbijtcake?

Heb je deze ontbijtcake gemaakt? Een sterrenbeoordeling helpt andere thuisbakkers enorm bij het kiezen van een recept. Tag ons met @baktotaal als je een foto deelt in je Insta Story!