English muffins recept

Het kneden van het deeg:

1. Doe alle ingrediënten in de machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed, wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het opbollen van het deeg:

1. Sla het deeg gelijkmatig plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat het weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
7. Dek het deegstuk af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 50 en 65 minuten duren.

Het uitrollen van het deeg:

1. Bestrooi de bovenkant van het deeg met de Semola Rimacinata.
2. Draai het deeg om en bestrooi de onderkant royaal met Semola Rimacinata.
3. Draai het deeg nogmaals om, zodat de onderkant weer onder komt te liggen.
   Tip! De mooie kant ligt weer boven.
4. Rol het deeg uit tot een dikte van 1,5 centimeter.
5. Dek het deeg weer af met bubbeltjesfolie en laat deze 5 minuten ontspannen.
6. Til het deeg aan alle kanten even op van het werkblad.
   Tip! Dit zorgt ervoor dat de laatste spanning die nog in het deeg zit, opnieuw over het deeg verdeeld wordt.
   Tip! Dit zorgt er ook voor dat de muffins die we straks uitsteken, zo min mogelijk last hebben van krimp.

Het uitrollen van het deeg:

1. Steek de muffins uit met een ronde uitsteker van Ø7,5 centimeter.
   Tip! Je kunt het deeg ook handmatig in stukjes steken die ongeveer even groot zijn.
2. Rol het restdeeg opnieuw uit en steek nog wat muffins uit.
   Tip! Bewaar de restjes deeg en bak deze in de pan.
3. Dek de uitgestoken muffins af met bubbeltjesfolie.

De narijs van het deeg:

1. Laat de English muffins mooi vol rijzen.
   Tip! De muffins zijn voldoende gerezen, wanneer je het deeg voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 45 en 55 minuten duren.
2. Verwarm de koekpan voor op een middelhoog vuur.

Het bakken van de English muffins:

1. Doe een klontje boter in de pan en wacht tot de boter op temperatuur is.
2. Doe een aantal muffins in de pan en zorg ervoor dat ze rondom circa 3 centimeter de ruimte hebben.
3. Doe de deksel op de pan.
4. Bak de muffins ongeveer 6 minuten op de eerste kant.
5. Draai ze om en bak ze nog 5 minuten.
   Tip! Verkleuren de muffins te snel? Zet het vuur dan wat zachter.
6. Prik met een thermometer in de lekkernijen.
   Tip! Bij een temperatuur van 96 graden zijn ze gaar.
7. Haal de English muffins uit de pan en laat ze afkoelen op een rooster.