Rozijnenbrood recept

Het wellen van de rozijnen, 24 uur van tevoren:

1. Was de rozijnen.
2. Laat de rozijnen 15 minuten wellen in water met een temperatuur van 35 graden.
3. Giet de rozijnen af en doe ze in een zeef.
4. Hang de zeef in een kom en zet ze ongeveer 20 uur onafgedekt in de koelkast.
5. Haal van tevoren de rozijnen uit de koeling en laat ze op kamertemperatuur komen.
6. Dep de rozijnen droog met een theedoek.

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe de patentbloem, bakkerszout, gist, broodverbeteraar en citroensap in een kom.
2. Meng de ingrediënten met de hand door elkaar heen.
3. Meng het water met een deegkrabber door de ingrediënten heen.
4. Stort het deeg op het werkblad.
5. Kneed het deeg goed door, totdat je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang je het deeg moet kneden, verschilt per persoon.
6. Kneed de rozijnen voorzichtig door het deeg heen.
7. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
8. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
9. Draai het deeg 90 graden, zodat het deeg in de lengte voor je ligt.
10. Rol het deeg nogmaals op.
11. Duw met de zijkanten van je handen het deeg onder zichzelf.
    Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
12. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
13. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie en laat het 40 minuten rijzen.
    Tip! Het deeg zal niet veel in volume toenemen.

Het verdelen van het deeg:

1. Weeg het deeg en verdeel het deeg in 2 gelijke deegstukken.
2. Sla de delen deeg goed door en bol ze losjes op.
3. Dek de deegbollen af met bubbeltjesfolie.
4. Laat het deeg 20 minuten rusten.

Het opmaken van het deeg:

1. Spray de broodvormen in met een dun laagje bakspray.
2. Bestuif 1 van de 2 vormen met minimale strooibloem.
3. Draai het deegstuk om, zodat de bovenkant onderop komt te liggen.
4. Sla het deegstuk goed door, zodat er een deegplak ontstaat.
5. Sla de zijkanten naar het midden.
   Tip! De deegplak is nu ongeveer even breed als de lengte van de broodvorm.
6. Sla het deeg goed door en rol daarna de deegplak op.
   Tip! Rol het deeg niet al te strak op.
7. Leg de deegrol met de naad naar beneden in 1 van de broodvormen.
8. Herhaal bovenstaande met het tweede deegstuk.
9. Dek de vormen af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het rozijnenbrood mooi vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! De narijs zal ongeveer 60 tot 80 minuten duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
3. Verwarm op de bodem van de oven een Desh stoombakje of RVS braadslede mee.
4. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.

Het bakken van het rozijnenbrood:

1. Zet de broodvormen op het draadrooster.
2. Giet circa 150 milliliter water in het DeSh-stoombakje.
3. Zet de temperatuur terug naar 180 graden.
4. Bak de rozijnenbroden in 40 minuten goudbruin en gaar.
   Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
5. Los de broden uit de broodvormen en zet ze op een koelrek.
6. Laat de broden 10 minuten afkoelen.
7. Smelt de boter in een steelpannetje.
8. Smeer de broden in met de gesmolten boter en laat ze volledig afkoelen.
9. Snijd elk rozijnenbrood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld.