Witbrood recept

Het maken van het deeg:

1. Doe alle ingrediënten in een machine met deeghaak en laat de machine op lage snelheid kneden, totdat je een goed afgekneed deeg hebt.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang je het deeg moet kneden, verschilt per machine.
2. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden op te rollen.
3. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
4. Draai het deeg 90 graden, zodat het deeg in de lengte voor je ligt.
5. Rol het deeg nogmaals op.
6. Duw met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
7. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad.
8. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het oppunten van het deeg:

1. Draai het deeg om, zodat de sluiting boven ligt.
2. Vorm het deeg tot een platte cirkel, waarin bijna geen lucht meer zit.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en sla deze punten richting het midden van de cirkel.
4. Duw dit vervolgens goed aan.
   Tip! Je hebt nu een soort driehoek voor je liggen.
5. Rol het deeg van onder naar boven op.
   Tip! Je hebt het deeg nu opgepunt.
6. Leg het opgepunte deeg met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek het deeg af met plasticfolie.
8. Laat het deeg rijzen, totdat het 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit noemen we de puntrijs en zal tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het deeg langmaken:

1. Vet de bakvorm lichtjes in met de bakspray.
2. Pak het deeg erbij en leg de sluiting naar boven toe.
3. Duw de lucht uit het deeg.
   Tip! Je zult zien dat het deeg erg lang wordt. Het doel is een lengte van ongeveer 60 centimeter.
4. Pak het deeg aan de linker- en rechterkant vast.
5. Sla de uiteinden richting het midden van het deeg.
   Tip! Het deeg heeft nu een trapeziumvorm, waarbij de bovenkant iets smaller is dan de onderkant.
6. Sla het deeg weer goed door.
7. Rol het deeg onder spanning op en zorg ervoor dat de naad goed dichtzit.
   Tip! Het deeg is nu iets langer dan het bakblik.
8. Leg het deeg met de sluiting naar onderen toe in de bakvorm.
9. Dek de bakvorm af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het brood:

1. Laat het brood mooi volrijzen.
   Tip! Het deeg is goed als je het met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte).
3. Verwarm op de bodem van de oven het DeSH-stoombakje.
4. Schuif ook een draadrooster zo laag mogelijk in de oven.

Het bakken van het witbrood:

1. Zet de bakvorm op het draadrooster.
2. Giet 150 milliliter water in het stoombakje.
3. Bak het brood 20 minuten op 220 graden.
4. Verlaag de oven naar 200 graden.
5. Bak het brood in 20 minuten gaar.
6. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 5 minuten verder.
   Tip! Steek eventueel een digitale thermometer in het midden van het brood om de gaarheid te controleren.
7. Los het busbrood direct na het bakken uit de vorm.
8. Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.
9. Snijd het brood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld.