Krentenbollen recept

Het wellen van de krenten:

1. Weeg 24 uur voor het bereiden van het brooddeeg de krenten en rozijnen af.
2. Was de vruchten goed en laat ze vervolgens 15 minuten wellen in water van 35 graden.
3. Giet ze hierna af in een bolzeef.
4. Hang de bolzeef in een kom en zet ongeveer 20 uur onafgedekt in de koelkast.
   Tip! Door de koude omgeving voorkom je spontane gisting.
5. Haal ongeveer 3 uur van tevoren de vruchten uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.
6. Dep ze eventueel verder droog met een schone theedoek.

Het kneden van het deeg met een machine:

Tip! Voeg tijdens het kneden nooit extra bloem of meel toe!
1. Doe alle ingrediënten (behalve de krenten, rozijnen en boter voor het afstrijken) in de machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
3. Leg de geweekte krenten en rozijnen op het deeg en laat het geheel 5 minuten ontspannen.
4. Werk vervolgens voorzichtig de vulling door het deeg.
   Tip! Probeer de vruchten heel te houden.
   Tip! Probeer een egale verdeling van de vulling te krijgen

Het opbollen van het deeg:

1. Deel het deeg direct op in 12 gelijke deegstukjes (ongeveer 85 gram).
2. Bol deze met een licht bebloemde hand op.
3. We passen geen voorrijs toe om de bolletjes zo glad mogelijk te krijgen.
   Tip! Werk in snelle bewegingen om plakken te voorkomen.
4. Bol elk deegstukje op door het op het werkblad te leggen en met je hand van binnen naar buiten te draaien (rechterhand met de klok mee, linkerhand tegen de klok in).
   Tip! Breng met je duim spanning op het deegstukje en zorg dat je duim het werkblad blijft aanraken, zodat het deeg onder zichzelf kruipt.
   Tip! Begin met een vlakke hand en laat deze langzaam boller worden wanneer het deeg tegen je hand komt, om te voorkomen dat er een puntje ontstaat.
5. Het deegstukje 'kruipt' met behulp van je duim onder zichzelf.
6. Leg de opgebolde deegstukjes met sluiting naar beneden, in 3 rijen van 4 op een met bakvel beklede bakplaat.
7. Dek af met bubbeltjesfolie.

De narijs:

1. Laat de krentenbollen mooi vol rijzen.
   Tip! De krentenbollen zijn voldoende gerezen wanneer je er één voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 70 tot 120 minutren duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 250 graden (boven- en onderwarmte).

De krentenbollen bakken:

1. Zet de bakvorm op het draadrooster, sluit de ovendeur en zet de temperatuur terug naar 180 graden.
2. Schuif de bakplaat in de laagste positie van de oven.
3. Zet de oventemperatuur terug naar 225 graden en bak de krentenbollen 12 minuten.
   Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van enen bolletje steken om de gaarheid te controleren.

Na het bakken:

1. Strijk de krentenbollen direct uit de oven af met een dun laagje gesmolten roomboter.
2. Los de krentenbollen van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.