Italiaanse bollen recept

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe alle droge ingrediënten in de kom en meng ze met de hand door elkaar heen.
2. Meng met een deegkrabber het water en de olijfolie er doorheen, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed verder met de hand tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Houd er rekening mee dat het deeg plakkerig blijft en dat de kneedtijd per persoon verschilt.

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine.
2. Laat de machine op lage snelheid kneden tot het deeg goed afgekneed is.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Houd er rekening mee dat het deeg plakkerig blijft en de kneedtijd per machine verschilt.

Het deeg opbollen:

1. Deel het deeg direct op in 8 gelijke stukken van ongeveer 105 gram.
2. Bol elk deegstukje op door het op het werkblad te leggen en met je hand van binnen naar buiten te draaien (rechterhand met de klok mee, linkerhand tegen de klok in).
   Tip! Breng met je duim spanning op het deegstukje en zorg dat je duim het werkblad blijft aanraken, zodat het deeg onder zichzelf kruipt.
   Tip! Begin met een vlakke hand en laat deze langzaam boller worden wanneer het deeg tegen je hand komt, om te voorkomen dat er een puntje ontstaat.
3. Laat de bollen 15 minuten ontspannen.
4. Doorweek een schone doek met water en wring hem goed uit.
5. Doe een laagje Semola Rimacinata in een schaaltje.
6. Bekleed een bakplaat met bakvel of bakpapier.
7. Bol de ontspannen bollen nogmaals op.
8. Maak de bovenkant van een bolletje licht vochtig met de doorweekte doek en druk het in de Semola.
9. Leg de deegstukjes met de sluiting naar beneden op de bakplaat: één rij van drie, daaronder een rij van twee, en daaronder weer een rij van drie.
10. Dek de deegstukjes af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de Italiaanse bollen rijzen tot ze mooi vol zijn.
   Tip! De bollen zijn voldoende gerezen wanneer je er voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
2. Verwarm tijdens de narijs de oven voor op 220 graden.
3. Plaats op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje of een RVS braadslede en verwarm deze mee.
   Tip! Zorg dat je op tijd begint met het voorverwarmen, zodat het stoombakje voldoende warmte kan opnemen.

De Italiaanse bollen bakken:

1. Snijd de gerezen bollen met een lame aan twee kanten onder een lichte hoek in.
2. Schuif de bakplaat in de oven en giet 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje.
3. Bak 10 minuten op 220 graden.
4. Haal de braadslede met eventueel resterend water uit de oven. Het Desh-stoombakje kun je laten staan.
5. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak nog 8 minuten.
6. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 4 minuten.
   Tip! De totale baktijd is ongeveer 22 minuten.
7. Haal de bollen van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster. Tip! Voor een krokante korst: bak ze voor het serveren 6-8 minuten op 180 graden.