Volkoren broodjes recept

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en kneed op lage snelheid
2. Kneed tot het deeg goed ontwikkeld is en je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! De kneedtijd verschilt per machine, het deeg blijft licht plakkerig.

Het deeg opbollen:

1. Verdeel het deeg direct in 12 gelijke stukken van ongeveer 85 gram.
2. Bol de deegstukjes snel op zonder voorrijs om ze zo glad mogelijk te houden.
3. Leg een deegstukje op het werkblad en draai er met je hand overheen (rechterhand met de klok mee, linkerhand tegen de klok in).
4. Breng spanning op het deeg met je duim, die het werkblad blijft aanraken, zodat het deeg onder zichzelf kruipt.
5. Begin met een vlakke hand en maak deze langzaam boller om een puntje op het deeg te voorkomen.
6. Dek de bolletjes af met bubbeltjesfolie en laat 15 minuten ontspannen.
7. Bol de deegstukjes nogmaals op en leg ze met de sluiting naar beneden in 3 rijen van 4 op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Dek opnieuw af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de volkoren broodjes mooi vol rijzen.
   Tip! Test de rijs door een bolletje voorzichtig in te drukken; als het kuiltje even blijft staan en langzaam terugveert, is het deeg klaar.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 50 minuten en 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs de oven voor op 240 graden.

De volkoren broodjes bakken:

1. Schuif de bakplaat in de laagste positie van de oven
2. Bak de volkoren broodjes 12 à 13 minuten op 240 graden.
3. Controleer de gaarheid met een digitale kernthermometer.
   Tip! Bij 96°C is het brood gaar.
4. Strijk de broodjes direct uit de oven af met een dun laagje gesmolten roomboter.
5. Haal de broodjes van de bakplaat af en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.