Volkorenbrood recept

Het kneden van het deeg met de hand:

1. Doe 500 gram broodmix, 7 gram instant gist, 15 gram roomboter en 365 gram water in de kom en meng met een deegkrabber door elkaar heen, totdat het niet meer lukt.
2. Stort vervolgens het deeg op het werkblad.
3. Kneed het met de hand in circa 20 tot 30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Doe 500 gram broodmix, 7 gram instant gist, 15 gram roomboter en 365 gram water in de machine en laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per machine

Het deeg vormen tot een bol:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting boven ligt, draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
3. Rol het deeg nogmaals op.
4. Duw met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
5. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom.
6. Dek de kom af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het deegstuk ongeveer in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 60 en 80 minuten duren.
7. Bestrooi de bovenkant van het deegstuk rijkelijk met bloem en stort het deeg ondersteboven op het werkblad.
8. Ontgas het deegstuk en vorm er een punt van.
9. Sla de linker- en rechterkant van het deeg richting het midden naar beneden, zodat er een trapeziumvorm ontstaat.
10. Rol de trapezium nu onder lichte spanning op.

Bedek en snijd het deeg:

1. Doordrenk een schone vaatdoek met water op kamertemperatuur.
2. Verspreid de tarwezemelen op een schoon werkvlak en leg een bakvel klaar voor het deeg.
3. Rol het deeg goed over de natte vaatdoek.
4. Rol het deeg vervolgens door de tarwezemelen heen tot het deeg helemaal bedekt is.
   Tip! Zorg ervoor dat je weet waar de sluiting van het deegstuk zich bevindt.
5. Leg het deeg op het bakvel.
6. Snijd het deeg met een tomatenmesje naar wens in, maar niet te diep!
7. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie en laat het narijzen.
   Tip! Het deeg is goed gerezen wanneer je het met je vingertop induwt, het kuiltje even zichtbaar blijft en daarna weer langzaam naar buiten komt.

Het volkorenbrood bakken:

1. Plaats een pizzasteen in de oven en zet een stoombakje op de bodem van de oven.
2. Verwarm de oven voor op 225 graden (boven- en onderwarmte).
3. Laat de oven minstens 30 minuten door en door warm worden.
4. Trek het bakvel met het deeg op een pizzaschep.
5. Schuif het deeg van de pizzaschep op de hete pizzasteen en vul ondertussen het stoombakje met water.
6. Bak het volkorenbrood 32 minuten.
7. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
8. Laat het volkorenbrood na het bakken volledig afkoelen op een rooster.
9. Snijd het afgekoelde brood daarna aan.