Gerstebrood recept

Het voorbereiden van het deeg:

1. Weeg 160 gram gerstemeel af en voeg daar 160 gram water aan toe.
2. Meng dit goed door elkaar heen tot een egale massa en laat het vervolgens 30 minuten rusten.
   Tip! Weeg tijdens het rusten vast de overige ingrediënten af.
3. Roer de Amerikaanse patentbloem, broodverbeteraar, bakkerszout en gist goed door elkaar heen.
4. Weeg in een maatbeker 166 gram water, 16 gram zonnebloemolie en 35 gram schenkstroop af en meng dit goed door elkaar heen.
   Tip! De olie zal boven komen drijven, dat is geen probleem, maar de stroop zal mooi in het water oplossen.

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Doe het droge mengsel, het gehydrateerde gerstemeel en het natte mengsel in de kom van de keukenmachine.
2. Laat dit op een lage snelheid kneden tot een soepel deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed als je er een dun vliesje van kunt trekken.

Het kneden van het deeg met de hand:

1. Doe het droge mengsel bij het gehydrateerde gerstemeel en voeg het natte mengsel toe.
2. Meng dit eerst goed met een deegkrabber tot het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad.
4. Kneed het deeg vervolgens 20 tot 30 minuten met de hand tot een soepel deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een dun vliesje van kunt trekken.

Het opbollen van het deeg:

1. Sla het deeg plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg vervolgens om zodat de sluiting boven ligt.
3. Draai het 90 graden en rol het opnieuw op.
4. Duw daarna met de zijkanten van je handen het deeg iets onder zichzelf.
   Tip! Zo ontstaat er een mooie bol met een gladde bovenkant en een sluiting aan de onderkant.
5. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad en dek hem af met een stuk bubbeltjesfolie.
6. Laat het deeg nu rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit duurt meestal tussen de 55 en 95 minuten.

Het vormen van het gerstebrood:

1. Vet de bakvorm licht en egaal in met bakspray.
2. Verdeel het gerezen deeg in vier gelijke stukken en draai de bolletjes om zodat de gladde kant onder ligt.
3. Ontgas elk deegstuk en bol ze opnieuw op, strak maar niet te strak.
4. Leg de deegbolletjes met de sluiting naar beneden in de ingevette bakvorm en dek deze opnieuw af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het gerstebrood nu rustig verder rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je met een vingertop voorzichtig een kuiltje in het deeg maakt dat even blijft staan en daarna langzaam terugveert.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 200 graden.
3. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje of RVS braadslede mee.
4. Schuif ook een draadrooster in de oven, plaats deze zo laag mogelijk.

Het bakken van het gerstebrood:

1. Breng met een zeefje wat bloem aan op de bovenkant van het brood.
2. Snijd alle 4 deegbolletjes 3 of 4 keer schuin in.
3. Zet vervolgens de bakvorm op het draadrooster en giet circa 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje om stoom te genereren.
4. Bak het gerstebrood 20 minuten op 200 graden.
   Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, dan is dit het moment om de braadslede met het eventueel resterende water uit de oven te halen.
   Tip! Wanneer je een DeSh-stoombakje gebruikt, kun je deze gewoon laten staan.
5. Bak 22 minuten verder op 200 graden.
6. Zet vervolgens de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 45 minuten.
7. Los het brood na het bakken direct uit de bakvorm en laat het brood volledig afkoelen op een afkoelrooster.
8. Snijd het gerstebrood pas aan wanneer het brood volledig is afgekoeld.