Knoflook stokbrood recept

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Doe de T65, zout, gist, krokantbroodpoeder en water in de machine en laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het deeg opbollen:

1. Sla het deeg egaal plat, en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg vervolgens om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw met de zijkanten van je handen het deeg onder zichzelf.
    Tip! Er ontstaat een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom.
7. Dek de kom af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het deegstuk ongeveer in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit duurt tussen de 70 en 95 minuten.
    Tip! Werk in snelle bewegingen, zodat het deeg niet aan je handen blijft plakken.

Het verdelen van het deeg:

1. Strooi een klein laagje bloem op het deeg en laat het deeg ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
2. Weeg 3 deegstukken af van hetzelfde gewicht.
3. Los deze deegjes losjes op.
4. Leg de deegstukjes met de sluiting naar beneden toe op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
5. Laat het deeg ongeveer 20 minuten ontspannen.

Het vormen van het deeg:

1. Pak een deegbolletje en draai het om zodat de sluiting zichtbaar is aan de bovenkant.
2. Druk het deeg plat.
3. Vouw de linker- en rechterkant naar het midden en druk dit aan.
4. Vouw vervolgens de bovenkant 2/3 naar beneden en druk aan.
5. Vouw tot slot de onderkant 2/3 naar boven en druk aan.
6. Maak de sluiting goed dicht en draai het deegstukje om.
   Tip! Er ligt nu een cilinder van het deeg voor je.
7. Herhaal bovenstaande stappen voor alle deegstukjes.
   Tip! Hoe netter je werkt, hoe mooier en egaler de stokbroodjes uiteindelijk zullen zijn.
8. Dek de deegstukjes af en laat weer 20 minuten ontspannen.

Het vormen van de stokbroodjes:

1. Pak een deegstukje en draai deze om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
2. Ontgas het deegstukje door het voorzichtig plat te drukken.
3. Vouw de bovenkant 2/3 naar beneden.
4. Vouw de onderkant 2/3 naar boven.
5. Breng de bovenkant helemaal naar de onderkant en maak de sluiting goed dicht met je handpalm.
6. Herhaal bovenstaande stappen voor de andere deegstukjes.
7. Rol de stokbroodjes verder uit, om ze passend te maken voor de plaat.
8. Leg je handen over het stokbroodje en rol het langzaam uit.
9. Begin in het midden van het deegstukje en rol gelijkmatig naar buiten.
   Tip! Zorg ervoor dat zowel je vingertoppen als handpalmen constant contact houden met het werkblad.
   Tip! Dit helpt om de kracht gelijkmatig te verdelen en zorgt voor mooie, egale stokbroodjes.
10. Leg de stokbroodjes op de stokbroodvorm en dek ze af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat stokbroodjes met knoflook mooi vol rijzen.
    Tip! Ze zijn voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 70 minuten duren.
2. Verwarm tijdens het narijzen alvast de oven voor op 200 graden.
3. Schuif een draadrooster in de laagste positie van de oven.
4. Verwarm op de bodem van de oven ook het DeSh-stoombakje mee.

Het bakken van het knoflook stokbrood:

1. Snijd met het vlijmscherpe mesje de stokbroodjes in.
2. Zet de stokbroodvorm op het draadrooster, vul het DeSh-stoombakje met water en sluit de deur.
3. Bak het knoflook stokbrood 10 minuten op 200 graden, laat vervolgens de stoom vrij, en bak nog 10 minuten verder.   
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 20 minuten.
4. Haal de stokbroodjes direct na het bakken van de stokbroodvorm af en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
5. Hak wat verse peterselie en meng de peterselie door de knoflookboter heen.
6. Snijd het knoflook stokbrood met een broodmes schuin in, maar snijd niet helemaal door.
7. Smeer de knoflookboter met een botermes tussen de sneden.
   Tip! Het makkelijkste gaat dit door het stokbroodje een beetje op te tillen, de niet volledig doorgesneden plakjes gaan dan wat uit elkaar hangen.
8. Bak het knoflook stokbrood voor het serveren nog zo’n 10 minuten af op 200 graden.
   Tip! Het is normaal dat de boter wegsmelt in het broodkruim en je alleen nog kruiden ziet zitten na het afbakken.