Olijvenbrood recept

Het snijden van de olijven:

1. Weeg 55 gram van de 110 gram olijven af en snijd ze in kwarten.
2. Doe de kwarten in een schaaltje.
3. Snijd de overige 60 gram olijven door de helft en doe ze in een ander schaaltje.

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe T65, gist, zout en broodverbetermiddel in de kom en meng met de hand door elkaar heen.
2. Voeg het water toe en meng met een deegkrabber tot het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed met de hand 20-30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed als je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.
4. Kneed kort de 55 gram in kwarten gesneden olijven door het deeg heen.

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe T65, gist, zout, broodverbetermiddel en water in de machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed als je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
3. Voeg de 55 gram in kwarten gesneden olijven toe en draai kort door

Het deeg opbollen:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het losjes van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting boven ligt en draai het 90 graden.
3. Rol het deeg opnieuw losjes op.
4. Duw met de zijkanten van je hand het deeg voorzichtig onder zichzelf.
   Tip! Er ontstaat een gladde bol met de sluiting aan de onderkant.
5. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad.
6. Dek af met bubbeltjesfolie en laat circa 60 minuten rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.

Het narijzen van het deeg:

1. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol ze losjes op.
2. Spray de vlaaipannen in met bakspray en leg in elke pan een deegstuk met de sluiting naar beneden.
3. Dek af met bubbeltjesfolie en laat ongeveer 30 minuten rijzen.
4. Vet je handen in en rek het deeg voorzichtig uit in de vlaaipan.
   Tip! Het mag iets terugtrekken.
5. Dek het deeg opnieuw af en laat nog 30 minuten rijzen
6. Rek het deeg nogmaals uit met gevette handen om de vlaaipan volledig te vullen.
7. Laat verder rijzen tot het deeg de hele vlaaipan vult.
8. Verwarm tijdens de narijs de oven voor op 220 graden en plaats het DeSh-stoombakje onderin de oven.
   Tip! Duw voorzichtig met je vingertop in het deeg om de rijping te controleren. Als het kuiltje even blijft staan en langzaam terugveert met een klein kuiltje achterlatend, is het deeg voldoende gerezen.

Het decoreren van de broden:

1. Plaats de gehalveerde olijven met de snijkant naar boven op het deeg.
2. Duw elke olijf volledig in het deeg tot je de weerstand van de vlaaipan voelt.
3. Verdeel op deze manier de olijven over beide vlaaipannen.
4. Strooi tot slot wat geraspte Parmezaanse kaas over de bovenkant.

Het olijvenbrood bakken:

1. Plaats de vlaaipannen op een draadrooster in de oven.
2. Vul het DeSh-stoombakje en sluit de ovendeur.
3. Bak 10 minuten op 220 graden.
4. Laat de stoom vrij en verlaag de temperatuur naar 200 graden.
5. Bak nog 9 minuten verder.
6. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten door.
7. Haal de olijvenbroden direct na het bakken uit de vlaaipannen.
8. Laat ze afkoelen op een afkoelrooster.