Notenbrood recept

Het wellen van de krenten:

1. Weeg 24 uur voor het bereiden van het brooddeeg de krenten af.
2. Was de krenten goed en laat ze 15 minuten wellen in water van 35 graden.
3. Giet de krenten af in een bolzeef en hang de bolzeef in een kom.
4. Laat ze ongeveer 20 uur onafgedekt in de koelkast staan.
   Tip! De koude omgeving voorkomt spontane gisting.
5. Haal de krenten ongeveer 3 uur van tevoren uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.
6. Dep ze eventueel droog met een schone theedoek.

Het roosteren van de noten:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg de noten op de bakplaat en rooster ze in de oven, totdat ze mooi gekleurd zijn.
   Tip! Houd het goed in de gaten, want het kan snel gaan.
   Tip! Rooster je ze in een koekenpan? Zorg dan dat de noten in beweging blijven. Zo kunnen ze egaal kleuren.
3. Laat de noten helemaal afkoelen voordat je ze gebruikt.

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe de T65, roggemeel, instant gist, broodverbeteraar, zout, boter en water in de machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
3. Wanneer het deeg goed gekneed is, voeg je de notenmix en krenten toe.
4. Laat de machine rustig draaien totdat de vulling egaal verdeeld is.

Het deeg opbollen:

1. Druk met het deegkrabber het deeg van alle kanten onder zichzelf zodat er een mooie gladde bol ontstaat met de sluiting aan de onderkant.
2. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad en zet de mengkom er ondersteboven op.
3. Laat het deeg rijzen, totdat de deegbol in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit duurt meestal tussen de 60 en 90 minuten.

Het deeg oppunten:

1. Bebloem de deegbol en draai hem ondersteboven op het werkblad, zodat de sluiting boven ligt.
2. Ontgas het deegstuk zodat je een ronde deegplak hebt waar bijna geen lucht meer in zit.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en vouw deze richting het midden van de cirkel.
4. Duw dit vervolgens goed aan.
   Tip! Je hebt nu een soort van driehoek voor je liggen.
5. Rol de driehoek van boven naar beneden toe onder lichte spanning op.
6. Leg het opgepunte deeg met de sluiting naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Duw het deeg iets platter en dek het af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het brood goed rijzen, totdat het mooi vol is.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs de oven voor op 220 graden.
3. Plaats een DeSh-stoombakje of een RVS braadslede op de bodem van de oven en verwarm deze mee.
   Tip! Begin op tijd met het voorverwarmen, omdat het stoombakje tijd nodig heeft om goed op te warmen.

Het notenbrood bakken:

1. Snijd het gerezen notenbrood met een tomatenmesje in naar wens.
2. Schuif de bakplaat in de oven en giet 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje.
3. Bak het brood 20 minuten op 220 graden.
4. Haal de braadslede met eventueel resterend water uit de oven als je deze gebruikt voor stoom, het DeSh-stoombakje mag blijven staan.
5. Verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak nog 22 minuten verder.
6. Zet na 22 minuten de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
7. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood.
   Tip! Als het brood een kerntemperatuur van 96 graden heeft, is het brood klaar.
8. Leg het notenbrood op een rooster en laat hem volledig afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.