Rozijnenbollen recept

Het voorbereiden van de rozijnen:

1. Weeg 24 uur voor het bereiden van het brooddeeg de rozijnen af.
2. Was de rozijnen goed en laat ze 15 minuten wellen in water van 35 graden.
3. Giet de rozijnen af in een bolzeef en hang de bolzeef in een kom.
4. Laat ze ongeveer 20 uur onafgedekt in de koelkast staan.
   Tip! De koude omgeving voorkomt spontane gisting.
5. Haal de rozijnen ongeveer 3 uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
6. Dep ze eventueel verder droog met een schone theedoek.

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe alle droge ingrediënten, behalve de rozijnen en boter, in een kom en meng met de hand.
2. Voeg het water toe en meng met een deegkrabber door elkaar heen tot het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en begin te kneden.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je een flinterdun vliesje kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.
4. Leg de rozijnen op het deeg en laat het deeg 5 minuten ontspannen.
5. Werk voorzichtig de rozijnen door het deeg heen, totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten, behalve de rozijnen en boter, in de machine en laat op lage snelheid kneden.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je een flinterdun vliesje kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
2. Leg de rozijnen op het deeg en laat het deeg 5 minuten ontspannen.
3. Werk voorzichtig de rozijnen door het deeg heen, totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

Het deeg verdelen en opbollen:

1. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, van ongeveer 85 gram per stuk.
2. Bol elk stuk op met een licht bebloemde hand.
3. Leg een deegstukje op het werkblad en draai van binnen naar buiten over het deegstuk heen.
   Tip! Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in.
4. Breng met je duim spanning op het deegstukje.
   Tip! Zorg ervoor dat je duim altijd het werkblad aan blijft raken.
5. Het deegstukje ‘kruipt’ met behulp van je duim onder zichzelf.
   Tip! Wanneer je voelt dat het deeg tegen je hand komt, laat je langzaam je hand boller worden.
   Tip! Wanneer je te lang een vlakke hand gebruikt, zal er een puntje op de deegbolletjes ontstaan.
6. Laat de bolletjes 15 minuten onder bubbeltjesfolie ontspannen.
7. Bol ze daarna opnieuw op met een licht bebloemde hand.
8. Leg de opgebolde deegstukjes met sluiting naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
   Tip! Houd 3 rijen van 4 aan.
9. Dek de rozijnenbollen af met bubbeltjesfolie.

De narijs:

1. Laat de rozijnenbollen mooi vol rijzen.
   Tip! De bolletjes zijn voldoende gerezen wanneer je een kuiltje dat je erin drukt met je vingertop, het kuiltje langzaam blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 70 à 120 minuten duren.
2. Verwarm de oven alvast voor op 225 graden.

Het bakken van de rozijnenbollen:

1. Schuif de bakplaat in de laagste positie van de oven.
2. Bak 14 minuten op 225 graden.
3. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in een bolletje.
   Tip! Als het bolletje een kerntemperatuur van 96 graden heeft, zijn de broodjes klaar.
4. Strijk de broodjes direct uit de oven af met een dun laagje gesmolten roomboter.
5. Los de rozijnenbollen van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.