Sesambrood recept

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe alle ingrediënten, behalve het sesamzaad, in een kom en meng met de hand door elkaar heen.
2. Voeg het water en de roomboter toe.
3. Meng de ingrediënten met een deegkrabber door elkaar heen, totdat het niet meer lukt.
4. Stort het deeg op het werkblad en kneed met de hand in circa 20 tot 30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten, behalve het sesamzaad, in de machine.
2. Laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg. Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het verdelen van het deeg:

1. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol de deegstukken op.
2. Sla de deegstukken egaal plat en rol ze van boven naar beneden toe op.
3. Draai het deeg om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
4. Draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
5. Rol het deeg nogmaals op.
6. Duw met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met de sluiting naar beneden.
7. Dek de deegstukken af met bubbeltjesfolie en laat ze rijzen tot ze ongeveer 50% in volume verdubbeld zijn.
   Tip! Dit proces zal 30 tot 45 minuten duren.

Het oppunten van de deegstukken:

1. Draai de deegstukken om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
2. Ontgas het deegstuk, zodat je een ronde deegplak hebt waar bijna geen lucht meer inzit.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en sla deze richting het midden van de cirkel.
4. Duw dit vervolgens goed aan.
   Tip! Je hebt nu een soort van driehoek voor je liggen.
5. Rol de driehoek van boven naar beneden, onder lichte spanning op.
6. Herhaal deze stappen voor het tweede deegstuk.
7. Leg de opgepunte deegstukken met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
8. Dek de deegstukken af met bubbeltjesfolie en laat ze weer 50% in volume toenemen.

Het deeg vormen:

1. Spray de broodvormen in met bakspray.
2. Vul een ovenschaal met een laagje sesamzaad en doordrenk een schone vaatdoek met water en leg deze op het werkblad.
3. Pak er een deegbol bij en draai deze om zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
4. Ontgas het deegstuk, de plak zal ongeveer 30 centimeter breder worden.
5. Pak vervolgens de deegplak aan het linker en rechter uiteinde vast en sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak. Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm, de bovenkant is dus iets smaller dan de onderkant.
6. Sla de deegplak goed door.
7. Rol de deegplak onder lichte spanning op en zorg dat de naad goed dicht zit.
   Tip! De lang gemaakte deegrol is nu iets langer dan het bakblik.
8. Rol het langgemaakte deegstuk eerst stevig door de vochtige doek en rol hem vervolgens door het sesamzaad.
9. Leg hetdeegstuk met de sluiting naar beneden en wijzend naar de zijkant naar de bakvorm tegen de zijkant van de bakvorm.
10. Herhaal bovenstaande stappen voor het tweede deegstuk.

Het narijzen van het sesambrood:

1. Dek de bakvormen af met bubbeltjesfolie.
2. Laat het sesambrood mooi vol rijzen.
   Tip! De broden zijn voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
3. Verwarm de oven voor op 220 graden.
4. Verwarm op de bodem van de oven het Desh stoombakje mee.
5. Schuif ook een draadrooster op de laagst mogelijke positie in de oven.

Het bakken van het sesambrood:

1. Zet de bakvormen op het draadrooster en vul het desh stoombakje met circa 150 milliliter water om stoom te genereren.
2. Bak de broden voor 15 minuten op 220 graden.
3. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak 17 minuten verder.
4. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
    Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 35 minuten.
5. Controleer eventueel de gaarheid met een digitale kernthermometer door deze in het midden van het brood te steken.
   Tip! Het brood is goed bij een temperatuur van 96 graden.
6. Los het sesambrood direct na het bakken uit de bakvorm en laat de broden volledig afkoelen op een rooster.
   Tip! Snijd de broden pas aan wanneer ze volledig afgekoeld zijn.