Biologisch brood recept

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en laat de machine op een lage snelheid kneden, totdat je een goed afgekneed deeg hebt.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je ervan een flinterdun vliesje kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
2. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
3. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
4. Draai het deeg ook 90 graden, zodat het weer in de lengte voor je ligt.
5. Rol het deeg nogmaals op.
6. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
7. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe in de kom.
8. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 60 en 80 minuten duren.

Het rijzen van het deeg:

1. Strooi een klein laagje bloem op het deeg.
2. Laat het deeg ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
3. Sla het deeg door en bol het losjes op.
4. Leg het deegstuk met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
5. Dek het deegstuk af met bubbeltjesfolie.
6. Laat het deeg circa 30 minuten rijzen.

Het vormen van het deeg:

1. Leg een vel bakpapier op het werkblad.
2. Draai het deegstuk om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk, zodat er een cirkel ontstaat.
4. Sla de boven- en onderkant naar elkaar toe, maar houd ze op 5 centimeter afstand van elkaar.
5. Sla de linker- en rechterkant naar elkaar toe.
   Tip! Laat deze wel volledig aansluiten.
6. Duw het deeg wat aan en maak de naden goed dicht.
7. Draai het deegstuk om en leg het deeg op het bakpapier.
8. Dek het deeg af met plasticfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het brood mooi vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen, als je het voorzichtig met je vingertop kunt induwen. Het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal tussen de 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste temperatuur (boven- en onderwarmte).
3. Schuif een draadrooster op de laagste positie in de oven en leg hier de pizzasteen op.
   Tip! Het zal zo’n 40 minuten duren, voordat de steen goed warm is.
4. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje of RVS Braadslede mee.

Het bakken van het biologisch brood:

1. Schuif het deegstuk op de pizzaschep.
2. Snijd het deegstuk met het vlijmscherpe mesje onder een kleine hoek in.
   Tip! Doe dit in snelle bewegingen.
3. Schuif het deeg op de pizzasteen.
4. Giet circa 150 milliliter water in het stoombakje of de braadslede.
5. Zet de oventemperatuur naar 230 graden en bak het brood voor 20 minuten.
   Tip! Wanneer je een DeSh-stoombakje gebruikt, kun je deze gewoon laten staan.
   Tip! Als je een braadslede gebruikt, is dit het moment om de braadslede uit de oven te halen.
6. Bak het biologisch brood nog 17 minuten verder.
7. Zet de ovendeur op een kier en bak het brood nog 3 minuten.
   Tip! De totale baktijd bedraagt ongeveer 40 minuten.
8. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het brood.
   Tip! Als het biologisch brood een kerntemperatuur van 96 graden heeft, is het gaar.
9. Haal het biologisch brood na het bakken van de steen af en laat het volledig afkoelen op een rooster.
10. Snijd het brood pas aan wanneer hij volledig is afgekoeld.