Croissants recept

Het maken van de poolish:

1. Meng 100 gram bloem, 100 milliliter water en 1 theelepel gist tot een deeg.
   Let op! Het is een dun plakkerig deeg.
2. Dek de kom af met plasticfolie en laat het een nachtje rijzen.

Het maken van het croissantdeeg:

1. Roer 200 milliliter water, 2 theelepels suiker, en 9 gram gist door elkaar heen.
2. Laat het gist water circa 10 minuten staan, totdat het gaat schuimen.
3. Doe 500 gram bloem, de overige suiker, 100 gram roomboter en de poolish bij het gistwater in.
4. Kneed de ingrediënten voor circa 20 minuten tot een mooi elastisch deeg.
5. Vet een schaal in en voeg het deeg eraan toe.
6. Dek de schaal af met plasticfolie.
7. Laat het deeg op een warme plek gedurende 2 uur rijzen.
8. Snijd de boter in gelijke plakken en vorm er een rechthoek van.
9. Leg de boter tussen een bakpapier.
10. Rol de boter uit tot 13 x 20 centimeter.
11. Leg de boter in de koelkast om op te stijven.
    Tip! Het is belangrijk dat de boter bij het maken van de croissants koud blijft, dus probeer snel te werken.
12. Rol het deeg uit en leg de roomboter erop.
13. Vouw het deeg dicht en leg het weer voor 2 uur in de koeling.
14. Rol het deeg rechthoekig uit tot een lengte van 40 á 50 centimeter en 20 centimeter breed.
15. Vouw 3 kwart van de lengte naar binnen en vouw het laatste stukje naar het midden.
16. Herhaal stap 15 nog 2 keer.
17. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koeling.
18. Rol het deeg rechthoekig uit tot een dikte van 2 centimeter.
19. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
20. Snijd lange driehoeken uit het deeg.
21. Rol de croissant vanaf de brede kant op en leg ze op de bakplaat.
22. Leg de croissant voor een nachtje in de koeling.
23. Haal de croissant 4 uur voor het bakken uit de koeling.
24. Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven).
25. Kluts het ei.
26. Smeer de croissantjes in met het ei.
27. Bak ze in circa 13 minuten goudbruin en gaar.
28. Laat de croissants goed afkoelen.