Croissants met ijs recept

Het maken van de poolish:

1. Meng 100 gram bloem, 100 milliliter water en 1 theelepel gist tot een deeg.
   Let op! Het is een dun plakkerig deeg.
2. Dek de kom af met plasticfolie en laat het een nachtje rijzen.

Het maken van het croissantdeeg:

1. Roer 200 milliliter water, 2 theelepels suiker, en 9 gram gist door elkaar heen.
2. Laat het gist water circa 10 minuten staan, totdat het gaat schuimen.
3. Doe 500 gram bloem, de overige suiker, 100 gram roomboter en de poolish bij het gistwater in.
4. Kneed de ingrediënten voor circa 20 minuten tot een mooi elastisch deeg.
5. Vet een schaal in en doe daar het deeg in.
6. Dek de schaal af met plasticfolie.
7. Laat het deeg 2 uur rijzen op een warme plek.
8. Snijd de boter in gelijke plakken en vorm er een rechthoek van.
9. Leg de boter tussen een vel gevouwen bakpapier.
10. Rol de boter uit tot 13 x 20 centimeter.
11. Leg de boter in de koelkast om op te stijven.
    Tip! Het is belangrijk dat de boter bij het maken van de croissants koud blijft, dus probeer snel te werken.
12. Rol het deeg uit en leg de roomboter erop.
13. Vouw het deeg dicht en leg het weer 2 uur in de koeling.
14. Rol het deeg rechthoekig uit tot een lengte van 40 á 50 centimeter en 20 centimeter breed.
15. Vouw 3 kwart van de lengte naar binnen toe.
16. Vouw het laatste stukje naar het midden toe.
17. Herhaal stap 15 nog 2 keer.
18. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Het vormen van de croissants:

1. Rol het deeg rechthoekig uit tot een dikte van 2 centimeter.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Snijd lange driehoeken uit het deeg.
4. Rol de croissants vanaf de brede kant op en leg ze op de bakplaat.
5. Leg de croissant voor een nachtje in de koelkast.

Het afbakken van de croissants:

1. Haal de croissants 4 uur voor het bakken uit de koeling.
2. Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven).
3. Kluts het ei.
4. Smeer de croissantjes in met het ei.
5. Bak ze in circa 13 minuten goudbruin en gaar.
6. Laat de croissants goed afkoelen.

Het vullen van de croissants:

1. Snijd de croissant aan de bovenkant in met een scherp mes.
2. Leg de croissants goed open en snijd er eventueel een stukje deeg uit.
3. Klop de slagroom met de Klop-Fix en vanillesuiker stijf.
4. Bevestig het spuitmondje aan de spuitzak.
5. Doe de slagroom in de spuitzak.
6. Leg een bol ijs in de opening van de croissants.
7. Drip een beetje saus over het ijs heen.
8. Spuit er een toef slagroom op.
9. Garneer de croissants met bijvoorbeeld fruit, caramelblokjes en Oreo crumbles.