Bagels recept

Het deeg kneden met de hand:

Tip! Voeg tijdens het kneden nooit extra bloem of meel toe!
1. Doe alle droge ingrediënten, behalve het sesamzaad, in een kom en meng met de hand door elkaar heen.
2. Meng met een deegkrabber 340 gram water en 18 gram gerstemoutstroop door de droge ingrediënten heen, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed met de hand tot een samenhangend deeg.
4. Kneed het deeg verder tot het goed afgekneed is.
   Tip! De totale kneedtijd zal circa 20 tot 30 minuten zijn.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon. Het blijft een wat plakkeriger deeg.
5. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie en laat het 30 tot 45 minuten ontspannen.

Het verdelen van het deegstuk:

1. Verdeel het deeg in 8 gelijke deegstukjes van ongeveer 122 gram en bol deze losjes op.
2. Dek de deegbolletjes af met bubbeltjesfolie.
3. Laat de bolletjes 20 minuten ontspannen.
4. Rol nu de bolletjes in ettappes uit tot worstjes van ongeveer 30 centimeter.
5. Laat het deeg 5 minuten ontspannen wanneer het tegenstribbelt en ga daarna verder met rollen.

Het vormen van de bagels:

1. Pak een uitgerold deegworstje en vouw het rond je hand.
   Tip! Zorg ervoor dat de uiteinden in je handpalm liggen en iets overlappen.
2. Rol vervolgens de sluiting vast op het werkblad.
3. Vet het deegkrat in met bakspray en leg de gevormde bagels erin.
   Tip! Maak bovenaan een rij van 3, in het midden een rij van 2 en onderaan weer een rij van 3.
4. Laat de bagels, afgedekt met een deksel, 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
5. Zet vervolgens het deegkrat in een koelkast van 3 tot 4 graden.
6. Laat de bagels 12 tot 24 uur in de koelkast rijpen.

Het koken en bakken van de bagels:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Zet een bakplaat met bakpapier, een draadspaan, een schaaltje sesamzaad en een handdoek klaar.
3. Doe voldoende water in een pan, voeg een flinke eetlepel gerstemoutstroop toe en breng het water aan de kook.
4. Leg 2 tot 3 bagels ondersteboven in het kokende water en kook 30 seconden.
5. Keer de bagels om met een draadspaan en kook de andere kant nog 30 seconden.
6. Haal de bagels uit de pan, laat goed uitlekken en leg ze ondersteboven in het schaaltje met sesamzaad.
7. Keer de bagels om en leg ze met de niet gedecoreerde kant naar beneden op de beklede bakplaat.
8. Herhaal bovenstaande stappen met de overige bagels.
9. Schuif de bakplaat in de oven en bak de bagels in 20 tot 24 minuten gaar en krokant.
10. Laat de bagels direct na het bakken afkoelen op een afkoelrooster.

Wil je de bagels later afbakken?

1. Bak de bagels ongeveer 15 minuten, zodat ze gaar zijn maar nog licht van kleur blijven.
2. Haal de bagels uit de oven en laat ze afkoelen.
3. Bak de bagels later nog 6 tot 8 minuten af op 200 graden.