Luchtig brood recept

Het kneden van het deeg met de hand:

1. Meng de bloem, zout, gist en broodverbeteraar met de hand door elkaar heen.
2. Voeg het water toe en meng met een deegkrabber, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en voeg de boter toe.
4. Kneed het deeg met de hand gedurende 20-30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en kneed op een lage snelheid tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het deeg opbollen:

1. Bol het deeg op door het egaal plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek het deegstuk af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit proces duurt ongeveer 30 à 45 minuten

Het deeg op punten:

1. Draai het deegstuk om, zodat de sluiting boven komt te liggen.
2. Ontgas het deegstuk zodat je een ronde deegplak krijgt zonder lucht.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en sla deze richting het midden van de cirkel.
4. Duw het deeg goed aan.
   Tip! Je hebt nu een soort driehoek voor je liggen.
5. Rol de driehoek van boven naar beneden, onder lichte spanning, op.
6. Leg het op gepunte deegstuk met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek af met bubbeltjesfolie en laat rijzen tot het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit proces duurt 30 à 45 minuten.

Het deeg lang maken:

1. Vet de bakvorm in met bakspray.
2. Draai de deegpunt om zodat de sluiting boven komt te liggen.
3. Ontgas het deeg tot ongeveer 45 centimeter.
   Tip! Het deeg zal een stuk breder worden.
4. Pak de deegplak aan het linker en rechter uiteinde vast.
5. Sla de uiteinden richting het midden/de onderkant en sla het deeg door.
6. Rol de deegplak onder spanning op en zorg dat de naad goed dicht zit.
7. Leg de deegrol met de sluiting naar beneden in de bakvorm en dek af met bubbeltjesfolie.

De narijs:

1. Laat het brood mooi vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit duurt 50 minuten tot 1,5 uur.
2. Verwarm tijdens de narijs de oven voor op 220 graden.
3. Plaats een desh-stoombakje of RVS braadslede op de bodem van de oven en verwarm mee.
4. Schuif een draadrooster op de laagste positie in de oven.

Het bakken van het luchtig brood:

1. Snijd het gerezen deegstuk eventueel diagonaal in met een scherp stokbroodmesje.
2. Zet de bakvorm op het draadrooster en giet 150 milliliter water in de braadslede of vul het desh stoombakje.
3. Bak het brood 20 minuten op 220 graden.
4. Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en bak nog 10 minuten verder.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 5 minuten.
   Tip! De totale baktijd bedraagt 35 minuten.
6. Controleer eventueel de gaarheid met een digitale kernthermometer door deze in het midden van het brood te steken.
    Tip! Het brood is goed bij een temperatuur van 96 graden.
7. Haal het brood direct na het bakken uit de bakvorm en laat hem afkoelen op een rooster.
8. Snijd het luchtig brood pas aan wanneer het volledig afgekoeld is.