Pain de Provence recept

Het deeg kneden met de hand:

1. Meng de Pain de Provence Brood-mix en het gist door elkaar heen.
2. Meng met een deegkrabber het water erdoorheen tot het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed met de hand in ongeveer 20 tot 30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer er een flinterdun vliesje van getrokken kan worden.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe de Pain de Provence broodmix, het gist en het water in de mixer.
2. Laat de mixer op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per mixer.

Het deeg opbollen:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden op.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg opnieuw op en duw met de zijkanten van je handen het deeg onder zichzelf om een gladde bol te vormen.
5. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad.
6. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie en laat rijzen tot het deeg ongeveer in volume verdubbeld is.
   Tip! Dit duurt ongeveer 55 tot 80 minuten.

Het vormen van het deeg:

1. Vet een taartvorm dun maar egaal in met bakspray.
2. Steek het gerezen deeg in 18 tot 20 stukjes (variatie in grootte is prima).
   Tip! De kleinere bolletjes kun je gebruiken om lege plekjes op te vullen.
3. Bol de deegstukjes op en leg ze met de sluiting naar beneden toe in de taartpan, zodat ze goed verdeeld zijn.
4. Dek de taartpan af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het deeg mooi volrijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs de oven voor op 225 graden.
3. Plaats een DeSh-stoombakje of een RVS braadslede op de bodem van de oven en schuif een draadrooster zo laag mogelijk in de oven.

Het bakken van de Pain de Provence:

1. Zet de taartpan op het draadrooster.
2. Giet ongeveer 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje om stoom te genereren.
3. Bak 10 minuten op 225 graden.
4. Haal bij gebruik van een braadslede het resterende water uit de oven na deze 10 minuten.
5. Laat het DeSh-stoombakje staan en bak nog 8 tot 10 minuten verder op 225 graden.
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 18 à 20 minuten.
6. Controleer de gaarheid met een digitale (kern)thermometer.
   Tip! Het brood is gaar wanneer het een kerntemperatuur van 96 graden heeft.
7. Los het brood direct uit de taartpan en strijk hem af met wat zachte boter.
8. Laat hem afkoelen op een afkoelrooster.